GALLETAS DE MANTEQUILLA

 GALLETAS DE MANTEQUILLA (PAN DANÉS)

Receta de Teresa Jurgen de Dinamarca

Para unas 90/100 galletas

INGREDIENTES

250 gr. de mantequilla en pomada.

350 gr. de harina blanca.

180 gr de azúcar.

Huevo batido.

Almendra  ( triturada) para decorar.

PREPARACIÓN

Tamizamos la harina en un bol. Le añadimos la mantequilla y el azúcar y amasamos bien. Cuando se nos haga una masa compacta  que no se nos pegue en los dedos, la aplanamos un poco y la colocamos en el frigorífico unos minutos para que se enfríe , así podremos hacer las galletas con más facilidad . Extendemos la masa encima de un papel sulfurado. Cuando tengamos una masa fina, con un molde hacemos las galletas , las vamos retirando una  a una y las colocamos en una bandeja de horno encima de otro papel sulfurado.  Con un pincel de pastelería las untamos con huevo batido. Las espolvoreamos por encima con la almendra triturada y las horneamos a unos 180º/ 200º ( depende del horno) durante unos 10 minutos. Cuando empiecen a dorarse, ya están listas. 

TRUFAS DE CHOCOLATE CON NARANJA

TRUFAS DE CHOCOLATE Y NARANJA

RECETA DE María José Llabata

Sobre 36 trufas.

INGREDIENTES
400 gramos de chocolate fondant.
200 ml. de nata para montar.
80 gramos de mantequilla.
80 ml.  de zumo de una naranja.
50 ml. de brandy.
Azúcar glas para la cobertura.

PREPARACIÓN.

Colocamos el chocolate en un cazo o en el microondas y lo  fundimos. Reservamos aparte. Calentamos la nata con la mantequilla hasta integrar ésta con la mantequilla.. Le añadimos el chocolate, el zumo de la naranja y el brandy. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Guardamos en la nevera hasta que se nos forme una masa dura. hacemos bolas de tamaño mediano y rebozamos con azúcar glas . Dejamos en la nevera hasta el momento de servir. Sólo nos queda disfrutar de este complemento para finalizar una buena comida. 

PAN QUEMADO

PAN QUEMADO. PA SOCARRAT O TONYA

Para 4 pan quemados 

INGREDIENTES

Para la masa madre.

200 ml. de leche tibia

20 gramos de azúcar.

25 gramos de levadura de panadero.

100 gramos de harina de fuerza.

Además para preparar la masa: 

4 yemas de  huevo. ( guardaremos las claras para después pintar los bollos.)

70 gramos de aceite de girasol.

300 gr. de harina de fuerza.

60 gr. de azúcar.

Una cucharada de café de sal.

Cuatro gotas de agua de azahar,

PREPARACIÓN

 Preparación de la masa madre: en un bol o vaso de batidora vertemos la leche tibia, desmenuzamos la levadura, los 20 gramos de azúcar y los 100 de harina. Con una cuchara removemos hasta hacer una mezcla bastante liquida. Dejamos reposar . Yo la coloco dentro del horno sin calor hasta que aumente su volumen hasta tres o cuatro veces el volumen inicial. Cuando ya ha aumentado de tamaño, con una varilla vuelvo a batir la mezcla. ( nos bajará, no te preocupes) dejamos que suba otra vez y volvemos a repetir la operación hasta cuatro veces, con lo cual habremos empleado hasta dos horas en el proceso o más dependiendo del calor ambiental. Cuando hayamos realizado estos prefermentos, vamos a preparar la masa.  En un bol. añadimos las cuatro yemas de huevo, los 60 gramos de azúcar y mezclamos bien. Vertemos el prefermento o masa madre y hacemos una mezcla homogénea. Incorporamos 300 gramos de harina de fuerza que habremos tamizado previamente. la  cucharadita de sal, las cuatro gotas de agua de azahar y con una cuchara mezclamos bien ( esta masa es muy pegajosa). Ahora viene el momento delicado. Si amasamos con una amasadora con cinco minutos tendremos el primer amasado listo, pero si queremos hacerlo a mano necesitaremos al menos 10 minutos con la técnica del amasado francés  ( enlace a youtube del amasado francés). Después del primer amasado, le incorporamos el aceite de girasol y continuamos amasando hasta que la masa esté en su punto ( Aproximadamente otros diez minutos más a mano.) Cuando cogemos un poco de masa  y hacemos una bolita, estiramos la misma y se nos quede como un papel de fumar sin romperse es que ya tenemos la masa en su punto. Hacemos una bola y la colocamos en un bol tapándola con un film y dejamos reposar en el horno cerrado hasta que triplique su tamaño (personalmente esta masa la preparo por la noche y la dejo fermentar en reposo dentro del horno apagado toda la noche).  Cuando la masa haya subido, la sacamos y con las yemas de los dedos desgasificamos. Nos mojamos los dedos y las manos con aceite y amasamos un poco, hacemos un rulo y vamos partiendo por la mitad cada vez hasta alcanzar de 4 porciones iguales. Amasamos cada bola un poco y las colocamos en una fuente de hornear encima de papel sulfurado. dejamos reposar otra vez en el horno hasta que vuelva a fermentar. Cuando vemos que ha vuelto a subir, pintamos por encima con un poco de la clara que nos ha sobrado mezclada con un poco de leche y además le incorporamos azúcar que previamente hemos mojado. Horneamos a 170º con calor arriba y abajo ( sin ventilador) hasta que se dore . ( De 20/30 minutos dependiendo del horno).

COCA CASERA DE PANSES I ANOUS DE PASQUA

COCA DE PANSES I ANOUS  ESPONJOSA (TARTA DE PASAS Y NUECES)

INGREDIENTES
Para la masa madre.
100 ml. de leche tibia

10 gramos de azúcar.
12 gramos de levadura de panadero.
50 gramos de harina de fuerza.
Además para preparar la masa: 

2 yemas de  huevo. ( guardaremos las claras para después pintar la coca.)

35 gr. de mantequilla en pomada o 35 ml de aceite de girasol

150 gr. de harina de fuerza.

30 gr. de azúcar.

una pizca de sal ( media cucharadita de café)

50 gramos de nueces.

50 gr. de pasas. 

PREPARACIÓN

 Preparación de la masa madre: en un bol o vaso de batidora vertemos la leche tibia, desmenuzamos la levadura, los 10 gramos de azúcar y los 50 de harina. Con una cuchara removemos hasta hacer una mezcla bastante liquida. dejamos reposar . Yo lla coloco dentro del horno sin calor hasta que aumente su volumen hasta tres o cuatro veces el volumen inicial. Cuando ya ha aumentado el volumen, con una varilla vuelvo a batir la mezcla. ( nos bajará, no te preocupes) dejamos que suba otra vez y volvemos a repetir la operación hasta cuatro veces con lo cual habremos empleado hasta dos horas en el proceso o más dependiendo del calor ambiental. Cuando hayamos realizado estos prefermentos, vamos a preparar la masa. En primer lugar vertemos el prefermento o masa madre en un bol. añadimos las dos yemas de huevo, los 30 gramos de azúcar y mezclamos bien. Incorporamos 150 gramos de harina de fuerza que habremos tamizado previamente. la media cucharadita de sal y con una cuchara mezclamos bien ( esta masa es muy pegajosa). Ahora viene el momento delicado. Si amasamos con una amasadora con cinco minutos tendremos el primer amasado listo, pero si queremos hacerlo a mano necesitaremso al menos 10 minutos con la técnica del amasado francés ( enlace a youtube del amasado francés). Después del primer amasado, le incorporamos la mantequilla en pomada o el aceite de girasol y continuamos amasando hasta que la masa esté en su punto ( Aproximadamente otros diez minutos más a mano.) Cuando cogiendo un poco de masa  y hacemos una bolita, estiramos la misma y se nos quede como un papel de fumar sin romperse es que ya tenemos la masa en su punto. Hacemos una bola y la colocamos en un bol tapándola con un film y dejamos reposar en el horno cerrado hasta que triplique su tamaño (personalmente cuando empiezo a amasar, caliento el horno a 50 grados durante dos o tres minutos y lo apago, así en la fermentación de la masa tardamos menos, de una o dos horas).  Cuando la masa haya subido, la sacamos y con las yemas de los dedos desgasificamos. Nos mojamos los dedos y las manos con aceite y amasamos un poco, hacemos dos bolas, las aplanamos ( de un grosor de un cm aproximadamente cada una. Colocamos la primera encima del papel para hornear y le colocamos las 3/4 partes de las nueces y las pasas encima. Tapamos con la otra media parte y unimos los bordes bien. Amasamos con las palmas de las manos uniendo bien la parte de arriba con la inferior para que las pasas y las nueces se queden bien integradas. Colocamos por encima el resto de las nueces y pasas y dejamos reposar otra vez en el horno hasta que vuelva a fermentar. Cuando vemos que ha vuelto a subir, pintamos por encima con un poco de la clara que nos ha sobrado mezclada con un poco de leche y además le incorporamos azúcar que previamente hemos mojado. Horneamos a 170º con calor arriba y abajo ( sin ventilador) hasta que se dore . ( De 20/30 minutos dependiendo del horno).

BOLLOS ESPONJOSOS

BOLLOS ESPONJOSOS

Dependiendo del tamaño de 8 a 14 bollos

Ideal para desayunos o meriendas.

INGREDIENTES
Para la masa madre.
150 ml. de leche tibia

15 gramos de azúcar.
18 gramos de levadura de panadero.
75 gramos de harina de fuerza.
Además para preparar la masa: 

3 yemas de  huevo. ( guardaremos las claras para después pintar los bollos.)

52 gr. de mantequilla en pomada derretida.

240 gr. de harina de fuerza.

45 gr. de azúcar.

Una cucharada de café de sal.

PREPARACIÓN

 Preparación de la masa madre: en un bol o vaso de batidora vertemos la leche tibia, desmenuzamos la levadura, los 15 gramos de azúcar y los 75 de harina. Con una cuchara removemos hasta hacer una mezcla bastante liquida. Dejamos reposar . Yo la coloco dentro del horno sin calor hasta que aumente su volumen hasta tres o cuatro veces el volumen inicial. Cuando ya ha aumentado de tamaño, con una varilla vuelvo a batir la mezcla. ( nos bajará, no te preocupes) dejamos que suba otra vez y volvemos a repetir la operación hasta cuatro veces, con lo cual habremos empleado hasta dos horas en el proceso o más dependiendo del calor ambiental. Cuando hayamos realizado estos prefermentos, vamos a preparar la masa.  En un bol. añadimos las tres yemas de huevo, los 45 gramos de azúcar y mezclamos bien. Vertemos el prefermento o masa madre y hacemos una mezcla homogénea. Incorporamos 240 gramos de harina de fuerza que habremos tamizado previamente. la  cucharadita de sal y con una cuchara mezclamos bien ( esta masa es muy pegajosa). Ahora viene el momento delicado. Si amasamos con una amasadora con cinco minutos tendremos el primer amasado listo, pero si queremos hacerlo a mano necesitaremos al menos 10 minutos con la técnica del amasado francés ( enlace a youtube del amasado francés). Después del primer amasado, le incorporamos la mantequilla en pomada y continuamos amasando hasta que la masa esté en su punto ( Aproximadamente otros diez minutos más a mano.) Cuando cogemos un poco de masa  y hacemos una bolita, estiramos la misma y se nos quede como un papel de fumar sin romperse es que ya tenemos la masa en su punto. Hacemos una bola y la colocamos en un bol tapándola con un film y dejamos reposar en el horno cerrado hasta que triplique su tamaño (personalmente cuando empiezo a amasar, caliento el horno a 50 grados durante dos o tres minutos y lo apago, así en la fermentación de la masa tardamos menos, de una o dos horas).  Cuando la masa haya subido, la sacamos y con las yemas de los dedos desgasificamos. Nos mojamos los dedos y las manos con aceite y amasamos un poco, hacemos un rulo y vamos partiendo por la mitad cada vez hasta alcanzar de 8 a 14/ porciones iguales. Amasamos cada bola un poco y las colocamos en una fuente de hornear encima de papel sulfurado. dejamos reposar otra vez en el horno hasta que vuelva a fermentar. Cuando vemos que ha vuelto a subir, pintamos por encima con un poco de la clara que nos ha sobrado mezclada con un poco de leche y además le incorporamos azúcar que previamente hemos mojado. Horneamos a 170º con calor arriba y abajo ( sin ventilador) hasta que se dore . ( De 20/30 minutos dependiendo del horno).

QUESADA PASIEGA

QUESADA PASIEGA

Para 13/14 porciones

Receta de Rosa Andino ( Medina de Pomar)

INGREDIENTES

1 yogur.

1 paquete de nata para montar 35% grasa( 200 ml.)

2 huevos camperos.

30 gr. de mantequilla.

5 cucharadas soperas de azúcar.

8 cucharadas soperas de harina de trigo o de arroz.

Medio litro de leche.

Un poco de ralladura de limón.

Canela.

PREPARACIÓN.

Mezclamos los huevos y el azúcar en un bol. Batimos hasta que se nos haga una mezcla homogénea. Añadimos el yogur, la nata y la mantequilla fundida y seguimos batiendo. Incorporamos la harina y mezclamos bien. Por último le añadimos la leche y la ralladura del limón . Cuando ya estén bien mezclados los ingredientes, echamos la mezcla en una fuente en la cual hemos colocado papel para hornear. Horneamos a 180º  ( sólo por abajo) durante una media hora. Pasado esta media hora, horneamos unos 5 minutos por encima a la misma temperatura. retiramos del horno y espolvoreamos con un poco de canela. Sólo dejamos enfriar  y ya tenemos nuestra quesada lista para un postre delicioso y fácil de preparar.

TARTA DE FRESAS

TARTA DE FRESAS

Receta de Rosa Mas Far de Benidoleig

Para 10 /12 raciones.

INGREDIENTES

3/4 de kg de fresas.

600 gramos de nata para montar.

150 gramos de azúcar.

15 planchas de gelatina neutra.

Una base de bizcocho de compra o hecho .

Colorante rojo comestible.

PREPARACIÓN.

Limpiamos bien las fresas y las troceamos. Las colocamos en un bol y le añadimos el azúcar. Dejamos macerar durante media hora. Después batimos con una batidora eléctrica y pasamos la mezcla por el chino. Reservamos esta mezcla tamizada en un bol. Montamos la nata. Calentamos un poco de agua en un cazo y añadimos las 15 placas de gelatina. Cuando la gelatina se disuelva, la incorporamos a las fresas junto con la nata y mezclamos bien. Cuando la gelatina, las fresas y la nata forme una mezcla homogénea, la dividimos en tres partes iguales y las colocamos en tres recipientes diferentes. En el primer recipiente le añadimos 5 gotas de colorante, Colocamos el bizcocho en la base de un molde desmontable. Encima le añadimos el primer recipiente de las cinco gotas e introducimos diez minutos al congelador. En el segundo recipiente le añadimos 2 gotas. sacamos del congelador el preparado y le añadimos el recipiente de las dos gotas. Introducimos otros diez minutos en el congelador. Pasados otros diez minutos sacamos y le echamos el contenido del tercer bol en el que no habremos echado ninguna gota. Colocamos ahora en el frigorífico unas horas. Podremos decorar este pastel con merengue o bien con nata preparada comercial a nuestro gusto. Ahora sólo nos falta probarla y saborearla. Bon profit.

BAVAROIS DE ALBARICOQUE

BAVAROIS DE ALBARICOQUE

TARTA DE ALBARICOQUE

Extraordinario mes de junio Marquesa de Parabere

INGREDIENTES

3/4 de kg. de albaricoques.

150 gramos de azúcar glas.

300 gramos de nata para montar.

Base bizcocho.

9 planchas de gelatina neutra.

Para decorar chantillí. o merengue.

PREPARACIÓN.

Lavamos los albaricoques, los pelamos y los colocamos en un vaso para batir. Con la batidora trituramos . Pasamos por el chino y reservamos aparte. Montamos la nata ( enlace a nata montada ) le añadimos el azúcar glas y terminamos de montar. Le añadimos la pulpa de albaricoque y mezclamos. Calentamos en un cazo un poco de agua, le incorporamos las 9 placas de gelatina y disolvemos. Cuando la gelatina esté bien disuelta , se la echamos a la nata y albaricoque. Removemos hasta formar una mezcla homogénea. Colocamos en la base de un molde desmontable papel sulfuroso. cubrimos con una base de bizcocho. Encima colocamos la mezcla y la enfriamos durante unas 12 horas. En el momento de servir podemos decorar con merengue. Una tarta deliciosa para un verano caluroso, pudiendo  sustituir los albaricoque por cualquier otra fruta del tiempo y así obtendremos un bocado delicioso.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGRDIENTES

INGREDIENTES

Cuatro huevos con clara y todo.
Dos medidas y media de yogourt de azúcar.
Dos yogures  naturales.
Un vaso y medio (de agua) de harina  de bizcocho.
Una medida de yogourt de aceite de girasol.
Un vaso de agua de cacao en polvo.
Dos cucharadas (de postre)de maícena.
Un paquete y un poco de levadura Royal.

PREPARACIÓN

En un recipiente se baten bien los huevos, a continuación se le echa el azúcar y se mezcla bien , los yogures y también se mezclan; después la harina tamizada junto con el cacao , la levadura, el aceite  y la maicena. Cuando está todo bien mezclado se vierte en un molde con papel de hornear ( Se mete al horno a 170º (Que ya habíamos empezado a calentar cuando empezamos a hacer la tarta). Se puede adornar con azúcar glass.

CONSEJOS
1º.- El horno no debe de sobrepasar los 160/170º.
2.- Cocer en el horno colocando encima de la tarta sin que toque la masa una papel de aluminio para que no se arrebate por encima.
3º.- No abrir el horno hasta que la masa estér casi horneada.

TARTA DE TURRON

TARTA DE TURRÓN

Receta de Rosa Mas Far de Benidoleig

Para 10 /12 raciones.

INGREDIENTES

Una pastilla de turrón blando.

Dos claras de huevo.

500 ml de nata para montar.

100 gramos de nata para montar.

6 hojas de gelatina.

100 ml de leche.

Base de bizcocho de chocolate. ( preparar o de compra). un huevo, 35 gramos de azúcar y 30 de harina de repostería,. una cucharadas de cacao en polvo.

75 gramos de chocolate del 70 % de cacao

30 gramos de mantequilla.

30 gramos de almendra de crocanti.

PREPARACIÓN

En primer lugar vamos a preparar la base de nuestra tarta. Batimos bien un huevo. Le añadimos los 35 gramos de azúcar y seguimos batiendo. Incorporamos los 30 gramos de harina tamizada y mezclamos bien. Por último le añadimos la cucharada de cacao en polvo. Forramos la base de un molde desmontable con papel para hornear. Cubrimos con la mezcla anterior y horneamos  a unos 160º grados hasta que se nos forme un bizcocho fino. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Deshacemos el turrón con un tenedor. Montamos la nata hasta que tenga una textura compacta y reservamos. Templamos 100 ml de leche y le añadimos las 6 placas de gelatina. Disolvemos bien. Mezclamos la leche con el turrón y mezclamos. Le incorporamos la nata y volvemos a mezclar. Batimos las claras hasta alcanzar el punto de nieve compacto y se lo incorporamos a la mezcla anterior. Le echamos los 30 gramos de almendra crocanti y cubrimos el bizcocho dentro del molde. Colocamos en el congelador durante dos horas. Colocamos el chocolate y la mantequilla en un recipiente y fundimos. Montamos 100 gramos de nata y mezclamos con el chocolate y mantequilla. Retiramos la tarta del congelador y la cubrimos por encima con la mezcla de nata y chocolate. Guardamos la tarta en el frigorífico hasta el momento de tomar. Bon profit.

SOPA

SOPÀ POSTRE
Receta de Antonia Costa Signes

Para 4 personas.

INGREDIENTES

3 huevos.

Cuatro cucharadas soperas de azúcar.

80 gramos de almendra molida.

Ocho bizcochos la bella Easo o similar. ( o miga de panquemado cuando está seca)

Un poco de canela molida.

400 cl de leche. ( Un vaso y medio)

PREPARACIÓN

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras hasta alcanzar el punto de nieve bien compacto ( cuando le demos la vuelta al recipiente y el punto de nieve quede pegado a la base sin despegarse). le añadimos dos cucharadas soperas de azúcar y seguimos batiendo. Ahora batimos las yemas un poco y las mezclamos con las claras . mezclamos bien. Añadimos dos cucharadas soperas de azúcar a la leche y mezclamos bien.  En cuatro cazuelitas individuales, colocamos en su base dos bizcochos. Repartimos la leche proporcionalmente entre la cuatro cazuelas. Espolvoreamos por encima con la harina de almendra ( Te tiene que quedar bastante impregnado de leche). Repartimos por último el merengue entre las cuatro cazuelitas. Espolvoreamos con canela  y horneamos  a baja temperatura unos 150º hasta que veamos que cambia de color y empiece a tomar un tono un poco tostado. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Este postre se hacia antiguamente como el final de un banquete de comunión en el que se realizaba el ágape en casas particulares, incluso en algunas bodas humildes.

FLAN DE COCO

FLAN DE COCO

Receta de Laura García Sevilla

Para 10/12 raciones

INGREDIENTES.

Un bote pequeño de leche condensada ( 370 gramos)

La capacidad de este mismo bote de leche normal.

3 huevos.

100 gramos de coco.

Azúcar quemado.

PREPARACIÓN.

Separamos las claras de las yemas. En un bol vaciamos la leche condensada. Llenamos el bote vacio de leche condensada de leche y se la incorporamos a la leche condensada. Mezclamos bien. Le añadimos las tres yemas y con la varilla batimos hasta que se nos integren los ingredientes. Le añadimos el coco y mezclamos. Batimos las claras hasta alcanzar un punto de nieve consistente. mezclamos con la leche, yemas y coco con suavidad para que no se baje el merengue. Colocamos en una fuente azúcar quemado en su base. le vertemos la mezcla anterior y colocamos en el horno al baño maría unos 45/50 minutos a una temperatura de unos 150º. Cuando vemos que queda cuajado, retiramos del horno y dejamos enfriar . Para servir, espolvoreamos por encima con ralladura de coco. Un postre delicioso y sencillo de preparar. Bon profit.

BREAD- PUDIN DE PAN

BREAD- PUDIN DE PAN

Mes de septiembre reto de la Marquesa de Parabere.

6 ocho raciones.

Un postre de aprovechamiento. Sencillo y rápido. He modificado un poco los ingredientes y los he adaptado a mi manera. Espero os guste.

INGREDIENTES

300 gramos de miga de pan duro.

75 gramos de azúcar.

Un vaso grande y medio de leche.

2 huevos.

50 gramos de pasas ( Yo utilizo pasas de sol de uva moscatel).

Azúcar quemado o líquido.

PREPARACIÓN

En primer lugar deshacemos la miga de pan y le añadimos la leche. Mezclamos bien ( con una batidora, en 30 segundos masa perfecta. Quitamos las semillas a las pasas y reservamos en un plato. Batimos los 2 huevos muy bien en un bol hasta que veamos que se queda espumoso. Le agregamos el azúcar y seguimos batiendo bien. Incorporamos la masa de la leche con el pan desmigado y mezclamos. Por último le añadimos las pasas. En unas fuente de horno, le untamos la base con el azúcar quemado y colocamos encima la mezcla. Ahora sólo nos queda hornear a unos 160º hasta que la masa esté cocida. Retiramos del horno , dejamos enfriar y ya tenemos nuestro postre de aprovechamiento listo.

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PUDIN DE QUESO

PUDIN DE QUESO
Receta de Yolanda Calzado Sevilla

Para 6/8 raciones.

Este dulce es extremadamente sencillo y rápido en su elaboración. El resultado es tan tan bueno que en cualquier momento nos puede sacar de un apuro para elaborar un postre delicioso.

INGREDIENTES

3 huevos.

3 yogures naturales.

Una tarrina de queso de untar natural.

10 cucharadas soperas de azúcar.

3 cucharadas de postre de maicena.

Caramelo líquido.

Mermelada de arándanos.

PREPARACIÓN.

En un bol echamos los tres huevos con clara y  yema. Incorporamos los tres yogures, el queso, el azúcar y las tres cucharaditas de maicena. Batimos bien con la batidora. Untamos la base de una fuente para horno rectangular con el caramelo líquido. Le añadimos el batido y colocamos 15 minutos al microondas a potencia máxima. ( También podemos hacerlo al baño María o en un horno a unos 110º C). Pasado este tiempo, lo sacamos del microondas y dejamos enfriar. Lo colocamos en el frigorífico al menos una hora antes de servir. Para servir le damos la vuelta a la fuente y colocamos encima de un plato llano decorando por encima con mermelada de arándanos. Ahora sólo nos queda hacer porciones y degustar este sencillo postre o dulce.

COPA DE MACEDONIA DE FRUTAS CON HELADO ( COUPES JACQUES )

COPA DE MACEDONIA DE FRUTAS CON HELADO ( COUPES JACQUES )

Para el reto del mes de junio de la Marquesa de Parabere

Para 4 personas.

Este postre es muy sencillo, y para un día caluroso después de una comida campestre es un postre delicioso que encantará a todos nuestros invitados. Podemos prepararlo con frutas de temporada. Teniendo como base la receta de la marquesa, os propongo como prepararlo con poco esfuerzo.

INGREDIENTES.

Para la macedonia de frutas.

Uno o dos kiwis.

Un plátano.

Dos melocotones.

Cerezas una docena y media.

Una pera conferencia.

Unas fresas.

Puedes añadir la fruta que desees al gusto personal.

El zumo de una naranja.

Dos cucharadas soperas de azúcar.

Para el helado.

400 cl de zumo de naranja. ( Equivale a dos vasos de agua de zumo)

50 cl de cava o kirsch.

Azúcar al gusto dependiendo del dulzor del zumo.

Si elegimos comprar el helado disponemos en el mercado de varias clases.

PREPARACIÓN.

Pelamos y limpiamos la fruta. la cortamos y troceamos reservándola en un bol. Le añadimos el zumo de una naranja o media y el azúcar, mezclamos todo y reservamos en el frigorífico.

Preparación del helado. preparamos los 400 cl de zumo de naranja, le añadimos el cava y azúcar al gusto. mezclamos bien y colocamos en el congelador del frigorífico. Cuando empiece a solidificarse, retiramos y pasamos por la batidora. esta operación la vamos realizando varias veces y aunque no se nos quede tan cremoso el helado como si realizáramos la operación en una heladora, el resultado es bastante satisfactorio.

En el momento de servir, colocamos en la base de nuestra copa un poco de macedonia de frutas, un poco de nuestro helado de naranja ( o de compra del sabor personal). otra capa de macedonia y otra de helado. una tercera de fruta para terminar por encima con helado decorado con una guinda. Ya tenemos listo nuestro postre que seguro encantará a nuestros comensales.

ENLACE AL RETO DEL MES DE JUNIO.
http://retomarquesaparabere.blogspot.com.es/2016/06/recopilatorio-de-junio-de-2016.html

TARTA MAISON

TARTA MAISON O TARTA SUPERFÁCIL DE FRUTAS DEL TIEMPO.

Postre para 4/5 personas.

INGREDIENTES

Un placa base de 250 gramos de masa de hojaldre congelada.

Un albaricoque.

Un kiwi.

Tres o cuatro fresas.

Un níspero.

Medio plátano.

Unas frambuesas.

Un poco de azúcar.

Dos o tres cerezas

Cuatro cucharadas soperas de mermelada de albaricoque.

Un poco de azúcar para glasear la tarta.

PREPARACIÓN.

Dejamos descongelar la masa de hojaldre siguiendo las instrucciones del fabricante. Con un plato cortamos nuestra masa en forma circular. Con la que nos sobra cortamos tiras y añadimos a la masa circular un reborde para que se nos forme una base de hojaldre en forma de recipiente para elbergar la fruta y mermelada. Pinchamos la masa y horneamos durante 20/30 minutos hasta que la masa este hecha. Retiramos del horno y colocamos encima de un plato.

 En primer lugar rellenamos esta base con la mermelada de albaricoque. Limpiamos las frutas y colocamos encima de la mermelada. Para darle brillo a nuestra tarta, colocamos en un cazo un poco de azúcar , le añadimos un poco de agua y calentamos hasta que se torne una masa un poco viscosa y transparente. Con un pincel de cocina pintamos la tarta que adquirirá un tono brillante. Bon profit y a probar esté rápido y fácil postre de la Marquesa de Parabere.

TARTA MAISON DEL RECETARIO LA MARQUESA DE PARABERE.

ENLACE AL RECOPILATORIO DEL MES DE MAYO

ARNADI

ARNADI

Receta tradicional valenciana de origen árabe.

Típica de la comarca de la Costera, La Marina Alta y la Safor.

Este dulce es muy sencillo para preparar y el resultado es excelente.

INGREDIENTES

400 gramos de calabaza asada.

50/60  gramos ( depende del dulzor de la calabaza) de azúcar glass

50 gramos de almendra molida.

1 yema de huevo.

La ralladura de medio limón.

Un poco de canela.

Azúcar para espolvorear.

Almendras crudas peladas al gusto ( 30/40 gramos)

PREPARACIÓN

Uno de los secretos para preparar este dulce está en hacer un buen asado de la calabaza. Si está queda aguada, tendremos que prensarla entre unos paños de tela para quitarle el exceso de líquido y que quede la pulpa compacta. Personalmente parto la calabaza por la mitad, le quito las pepitas y la introduzco en el horno a baja temperatura 150º/170º dependiendo del horno . Pasado un tiempo, observaremos que la calabaza empieza a soltar su jugo y se nos queda el centro con líquido. Bajo entonces la temperatura del horno un poco y la dejo hasta que empieza a dorarse por encina quedando totalmente dorada. Esta operación no tiene un tiempo constante depende del tamaño de la calabaza , generalmente dos o tres horas o más. Si hemos realizado esta operación de asado bien, nuestra calabaza estará completamente asada y sin nada de jugo ( Perfecta para preparar el arnadí). Probamos el sabor de la calabaza asada y según esté dulce, pondremos más o menos azúcar. Colocamos la calabaza en un bol y aplastamos con un tenedor. le añadimos el azúcar, la almendra molida la ralladura del limón y un poco de canela. Mezclamos bien. Por último le echamos la yema de huevo sin batir y con las manos amasamos bien hasta conseguir una masa compacta. Con esta masa llenamos una cazuela de barro formando una montaña ( como si fuese un queso de tetilla) . También podemos llenar cazuelitas individuales para cada comensal. Añadimos alrededor de nuestra montañita almendras crudas peladas, espolvoreamos con azúcar e introducimos al horno a unos 150º grados durante unos 30 minutos. El secreto está en utilizar almendra cruda y en el momento que veamos que ésta empieza a dorarse, retiramos del horno.

KIRSCHETAS

KIRSCHETAS

Para el reto de la Marquesa de Parabere

Bombones caseros deliciosos y fáciles de hacer

INGREDIENTES

2 magdalenas o una según tamaño ( 125 gramos de magdalenas).

Una clara de huevo.

3 cucharadas soperas de azúcar glass.

Una cucharada sopera de kirsch ( o de brandy).

50 gramos de almendras molidas.

50 gramos de chocolate negro 70% de cacao en pastilla.

Una cucharada de café de cacao en polvo.

PREPARACIÓN.

Cogemos el chocolate y separamos en dos mitades. Yo cogí tres pastillas y las reservé en un plato. Las otras tres pastillas la rallo y reservo aparte. Desmigar las magdalena en un bol. Añadimos el chocolate rallado, la cucharada sopera de licor, el azúcar glass, la cucharada de cacao en polvo y las almendras molidas. Mezclo bien todos estos ingredientes. Aparte en un bol batimos la clara a punto de nieve y se la incorporamos a la masa mezclada. amasamos bien y hacemos bolitas o bombones .  Colocamos las tres pastillas en un vaso e introducimos en el microondas o baño maría hasta que se nos funda el mismo. Cogemos nuestros bombones y con una cuchara y un tenedor vamos introduciendo en la masa líquida del chocolate para que se nos forme en cada bombón una fina capa de cobertura del mismo. Vamos colocando nuestros pastelitos encima de papel para hornear y los tendremos en reposo un tiempo prudencial hasta que se haya solidificado la cobertura. Aproximadamente unas 6/ 7 horas.

ENLACE AL RECOPILATORIO DE ABRIL CLICA SOBRE LA IMAGEN

CREMA CATALANA CASERA

CREMA CATALANA CASERA

INGREDIENTES

Medio litro de leche desnatada.

Dos cucharadas y media  soperas de maicena.

90 gramos de azúcar.

3 yemas de huevo.

Un poco de canela en rama.

Un poco de piel de limón.

Azúcar para caramelizar.

PREPARACIÓN

En un cazo calentamos las 3/4 partes de la leche con la canela y la piel de limón. No hace falta que hierva, sólo pretendemos aromatizarla. Al mismo tiempo, en un bol batimos las yemas. le incorporamos el cuarto de leche sobrante y mezclamos bien. Cuando tenemos bien la mezcla, le añadimos el azúcar y seguimos removiendo. Por ultimo le incorporamos la maicena y terminamos de mezclar. Retiramos la leche del fuego y dejamos que se enfríe un poco retirando la corteza de limón y la canela. Con un colador echamos la mezcla de las yemas en esta leche. Colocamos otra vez el cazo a fuego lento y vamos removiendo hasta que veamos que empiece a espesar. No hace falta que hierva, pues se nos puede cortar la yema. Retiramos del fuego y llenamos las cazuelitas de barro con esta mezcla. Tapamos bien con film transparente, para que no se nos forme una película en la superficie y dejamos enfriar. Colocamos en el frigorífico y enfriamos bien. Es conveniente quemar el azúcar antes de servir pues la textura del mismo es mejor recién quemado. Unos minutos antes de servir, retiramos el film y espolvoreamos con azúcar, y con un soplete o con una pala para crema catalana quemamos la superficie. Enfriamos unos minutos en la nevera y ya tenemos este delicioso postre.

TARTA DE CHOCOLATE

TARTA DE CHOCOLATE

Receta de Rosa Mas Far de Benidoleig

Para 10 /12 raciones.

INGREDIENTES

300 gramos de chocolate  puro 70% cacao en pastilla.

Medio litro de nata para montar.

145 gramos de azúcar.

3 claras de huevo.

9 placas de gelatina neutra.

3 tacitas de café.

Media tacita de wiski.

150 gramos de galletas de chocolate.

75 gramos de mantequilla.

Unas pocas fresas para decorar.

Cobertura de fideos de chocolate para decorar.

PREPARACIÓN

Mezclamos las galletas con la mantequilla y amasamos. Cubrimos la base de un molde desmontable y horneamos unos minutos. Cuidado que no se queme. Retiramos del horno y reservamos. Montamos la nata con 50 gramos del azúcar y reservamos. Batimos las 3 claras de huevo hasta alcanzar en punto de nieve. Añadimos 50 gramos de azúcar y terminamos de montar. El punto de nieve estará en su punto, cuando dando la vuelta al bol queda pegado en la base  y no se cae. A una tacita de café le añadimos el wiski y calentamos. Fundimos el chocolate en el microondas y lo mezclamos con el café. Reservamos. Cogemos 6 placas de gelatina neutra y las disolvemos en un cazo con un poco de agua tibia. Cuando la gelatina esté líquida, se la añadimos al chocolate. Incorporamos la nata y mezclamos todo. Cuando tenemos la mezcla homogénea, le echamos también el punto de nieve y mezclamos hasta que se nos quede una masa compacta. ( mezclamos suavemente para que el punto de nieve no se nos baje). Esta mezcla la esparcimos encima de la base de las galletas. Colocamos nuestra tarta dos horas en el congelador del frigorífico. Pasadas dos horas retiramos del mismo. Hacemos dos tacitas de café y el añadimos 45 gramos de azúcar y 3 hojas de gelatina. Calentamos y disolvemos bien. Cuando tenemos esta mezcla bien homogénea, retiramos del fuego y después de unos minutos cubrimos por encima nuestra tarta y enfriamos en el frigorífico hasta que quede perfectamente cuajado. En el momento de servir, retiramos del frigorífico y decoramos con unas fresas y cubertura de chocolate en fideos.