SALPICON DE MARISCO (ASTURIANO)

SALPICÓN DE MARISCO (ASTURIANO)

Receta de Laura  García Sevilla

Para aperitivo.

INGREDIENTES

Un rape grande.

Medio kg de gambón.

Dos o tres cebollas tiernas.

Un pimiento rojo.

Un pimiento verde.

Un huevo cocido.

Una pizca de perejil.

Aceite.

Sal.

Vinagre.

Una guindilla ( opcional)

PREPARACIÓN

Limpiamos el rape y cocemos el rape con agua salina un poco . Lo cocemos poco para que no se deshaga. Retiramos el rape y lo cortamos a dados ni grandes ni pequeños y reservamos en un bol. Guardamos su caldo . Cocemos también los gambones con agua y sal ( no pasar) . Retiramos del fuego y los pelamos. Los cortamos a dados y los ponemos junto con los trozos de rape. Juntamos este caldo con el del rape y guardamos el fumet para otra ocasión. Cortamos los pimientos y las cebollas a cuadraditos pequeños, y los incorporamos al bol de los gambones y el rape. En un mortero ponemos el perejil y la guindilla y picamos, le añadimos el huevo cocido y lo picamos un poco y lo añadimos al bol donde tenemos los ingredientes. Añadimos aceite y vinagre a gusto personal. rectificamos de sal, removemos bien y dejamos macerar en el frigorífico. Tomamos frío.