miércoles, 13 de marzo de 2019

RIÑONES AL JEREZ

RIÑONES AL JEREZ
Para 4 personas

Una receta deliciosa que nos puede servir como un plato exquisito acompañado de patatas fritas. También podemos prepararlos como aperitivo o entrante.  Si lo queremos como aperitivo tendremos bastante con 6/8 riñones. Si queremos preparar un plato completo sobre 15.

INGREDIENTES
8 riñones de cordero.
Aceite de oliva.
Una cebolla.
125 ml de vino de Jerez fino seco. ( En su defecto si no dispones de Jerez puedes poner brandy).
Sal.
Un poco de pimienta blanca molida.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil picado.
150 ml. de vinagre.
Un vaso y medio de agua.

PREPARACIÓN
En primer lugar limpiamos bien los riñones. les quitamos el velo blanco exterior. Los partimos por la mitad y les vamos quitando la parte blanca que tienen en su interior ( se llama pelvis renal) y hacemos los riñones a lonchas. los colocamos en un bol y los cubrimos con el agua y el vinagre. removemos un poco y los dejamos reposar durante 15 minutos. Observaremos que pierden el color rosáceo y toman un tono más blanquecino. Pasado este tiempo, los quitamos del bol y los limpiamos con abundante agua . Los secamos con papel de cocina salpimentamos y reservamos. Troceamos los dientes de ajo y la cebolla. En una sartén honda calentamos aceite, en primer lugar sofreímos los dos dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse, le añadimos la cebolla y dejamos pochar hasta que esté tierna. Incorporamos los riñones y les damos unas vueltas durante unos pocos minutos. Por último le añadimos el Jerez y dejamos que se nos evapore el alcohol. Unos pocos minutos más y emplatamos. En el momento de servir espolvoreamos con perejil picado.