LECHE FRITA

LECHE FRITA

Receta de Marta Celaya publicada en facebook en cocinamos con Reina

INGREDIENTES

2 cucharadas de azúcar.

Una pizca de canela molida. 

Una corteza de limón.

Medio litro de leche.

Media cucharadita de maicena (harina de maiz).

2 huevos (para rebozar).

Harina (para rebozar).

Aceite (para freír).

PREPARACIÓN

En un cuenco disuelve la maicena con un poco de leche fría. Mueve enérgicamente para que no se formen grumos. Añade el resto de la leche, la corteza de limón, el azúcar y la canela. Pon todo ello a calentar y, sin dejar de remover, deja que cueza unos minutos hasta que espese. A continuación vierte el contenido en el fondo de una fuente rectangular, procurando que la masa tenga un centímetro de espesor. Déjalo enfriar, en la nevera. Corta la masa con la forma y tamaño que desees. La leche frita se puede encontrar en distintos ‘formatos’, aunque lo más habitual es la forma cuadrada o rectangular. Reboza los trocitos de la masa en harina y huevo y fríelos en abundante aceite muy caliente. Como presentación, la podemos espolvorear con azúcar (normal o glas), con canela o bien una mezcla de ambas

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VIDEO YOUTUBE DE RECETAS DE ENCARNI CON EXPLICACIÓN DE LA RECETA DE LECHE FRÍA.

GACHAS MIGAS DE SOT DE CHERA

GACHAS MIGAS DE SOT DE CHERA
En Sot de Chera, la tía Elena nos prepara una gachas migas para entrar en calor. Visita nuetro blog en www.ruralsotnaturablog.blogspot.com

VÍDEO ILUSTRATIVO DE COMO PREPARAR UNAS AUTÉNTICAS GACHAS MIGAS

ROMESCADA DE PESCADO Y MARISCO

ROMESCADA DE PESCADO Y MARISCO

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ARRÒS BRUT

ARRÒS BRUT

Receta mallorquina 

1ª MODALIDAD 

INGREDIENTES para 4 personas.

400 gramos de carne de pollo y conejo.

200 gr. costillas de cerdo.

Un hígado de conejo o de pollo.

Un poco de sobrasada.

100 gr. guisantes.

100 gr. judías verdes.

1 cebolla.

1 tomate rallado.

1 diente ajo.

Perejil.

(Un vaso de agua y un poco 300 gramos) de arroz.

Colorante o azafrán

Especies al gusto .( Mezcla de canela, pimienta negra molida, clavo y nuez moscada).

Aceite y sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela calienta el aceite. Añade la carne troceada y sofríe; añade el hígado y la sobrasada, dale unas vueltas y saca la sobrasada y el hígado y reserva en un mortero. Cuando la carne esté sofrita incorpora la cebolla y sofríe un poco más, incorpora el tomate rallado y termina de hacer. Cuando tengamos la carne bien sofrita con la cebolla y el tomate le añadimos medio diente de ajo machacado con la mezcla de las especias removemos para que no se nos pegue y cubrimos de agua . Sazonamos, y añadimos el colorante o azafrán. Echamos los guisantes y las judías verdes y dejamos cocer. En el mortero hacemos una picada con la sobrasada, el perejil, el hígado y el medio diente de ajo restante. Para que te salga más fino puedes coger un poco de caldo de la cazuela. Rectifica de sal si hace falta. Cuando las verduras estén tiernas añades el arroz y la picada, remueve y cuece el arroz durante 17/18 minutos. Arroz caldoso.

Si utilizas una olla a presión para la cocción del arroz tendrás en cuenta que necesitarás menos agua y cuando esté caliente, añades el arroz y la picada. Tapas la olla y cuando empiece a girar la válvula cuentas 6 minutos, quitas la válvula, dejas que termine de salir el vapor, destapas y terminas de cocer el arroz a fuego lento.

2ª MODALIDAD ENLACE A BUENAS MIGAS ARROS BRUT

3ª MODALIDAD EN YOUTUBE

FIDEOS A LA CAZUELA DE PESCADO

FIDEOS A LA CAZUELA DE PESCADO

Receta de Ángel y Rosa

INGREDIENTES.

Rape.

Bacalao fresco.

Gambones ( dos por persona)

Langostinos.

Pescado para hacer fumet.

Mejillones.

Calamares.

Aceite, sal y colorante.

Cebolla.

Tomate.

Perejil, ajo y unas almendras.

Laurel.

Harina.

Fideos finos 100 gramos por persona.

PREPARACIÓN

Pelo los langostinos, y reservo la carne. Con las peladuras y el pescado de roca preparo un caldo de pescado con un poco de laurel y sal ( fumet). Los mejillones los hago al vapor y reservo. Salo el bacalao y el rape, los paso por harina y sofrío. Reservo aparte. En este mismo aceite sofrío también el gambón y las colas de langostinos. Reservo junto al rape y bacalao. Añado un poco más de aceite y sofrío una cebolla troceada, doy unas cuantas vueltas y añado el calamar  y sigo pochando. Cuando ya está casi hecho incorporo el tomate y termino de sofreir. Pico en un mortero un ajito con unas almendras y un poco de perejil y lo incorporo a la cazuela . Por último le añado el fumet y el caldo de los mejillones y dejo que cueza un poco. Añado el rape, el bacalao, los gambones, las colas de langostinos, los mejillones sin sus conchas y  los fideos y dejo que cuezan unos 10/12 minutos . Dejo reposar unos minutos y listo para comer. ( debe de quedar meloso)

COCER EL ARROZ

COCER EL ARROZ

¿Cómo cocer el arroz y que no se nos quede apelmazado o pasado?

Tendremos en cuenta primeramente la clase de arroz que utilicemos en nuestra receta.

ARROZ LARGO PARA ENSALADAS O GUARNICIÓN. Es el más fácil de cocer. Colocamos en una cazuela agua, un poco de sal y unas hojas de laurel. Cuando hierva añadimos el arroz y dejamos durante 15 minutos, con una cucharadita coges unos cuantos granos, si ves que está cocido, sacas del fuego y lo colocas en un colador pasándolo por agua fría. Te habrá quedado entero y hecho. Ya puedes añadirlo a una ensalada, como guarnición de pescado, carne etc... Si cuando lo pruebas  ves que está duro dejas cocer unos minutos más.

ARROZ FONSA, BADÍA, ALBUFERA O DE GRANO GORDO CON GLUTEN. El utilizado especialmente por los valencianos.

PARA HACER ARROCES CALDOSOS , MELOSOS  O SECOS.

Regla primera para las tres clases de arroces: la cocción del arroz se realizará siempre a fuego fuerte durante los 10 primeros minutos y a fuego lento los 8 restantes.

PARA ARROCES CALDOSOS  Y MELOSOS. Tendremos en cuenta que si sofreímos el arroz este se apelmazará menos la proporción de arroz con el caldo es de 5 partes de caldo y una de arroz.

PARA ARROCES SECOS. Aquí tendremos en cuenta si es al horno o en paella de hierro.

En paella de hierro siempre la proporción es de tres partes de caldo ( menos un poco) por una de arroz. Cociendo siempre los 10 minutos a fuego rápido y luego lento durante unos 8 minutos más, si es a leña los últimos minutos retirar el fuego del centro , sólo colocar brasa alrededor de la paella.

Si es arroz al horno con cazuela de barro la proporción es doble de agua que de arroz.

Otra regla de oro es que la capa de arroz tanto para paella como cazuela de barro no sea muy gruesa.

ARROZ BOMBA. Es el más caro , absorbe más caldo y generalmente no se apelmaza. Siempre tendrás que tener más caldo para hacerlo meloso o seco.

ARROCES EN OLLA A PRESIÓN 
La vida moderna nos impone poco tiempo para cocinar por lo que si se dispone de las bases del arroz; podremos hacer el mismo con mucho menos tiempo. Podremos hacer arroz en una olla a presión, teniendo en cuenta:
Arroces secos proporción de caldo dos vasos de agua por uno de arroz.
Arroces melosos proporción dos vasos y medio de caldo por uno de arroz.
Arroces caldosos tres partes de caldo por una de agua.
El caldo debe de estar caliente ( punto de ebullición). Al añadir el arroz tapar la olla y colocar su válvula, dejar cocer desde el momento que empiece a girar la válvula unos 7 minutos, apagar el fuego y quitar la válvula. Cuando termine de salir vapor, destapar la olla y dejar reposar un poco.
Si queremos hacer un buen arroz caldoso seguir el proceso pero dejar cocer tapada solo 6 minutos quitar la válvula, dejar que termine de salir vapor, destapar y acabar de cocer a fuego lento. Pondremos tres medidas de caldo por una de arroz y un poco más.

MIGAS DE PASTOR

MIGAS DE PASTOR

Receta de Cati  Sevilla Guijarro

INGREDIENTES

Pan de varios días.

Chorizo casero.

Pimiento rojo para freír.

Aceite.

Dientes de ajos.

Agua con sal.

PREPARACIÓN

Corta el pan a rodajas muy finas y mójalo con agua salada (no mucho). En un perol calienta aceite y sofríes en él, chorizo casero troceado, los ajos y los pimientos a tiras . Reservas aparte. En el aceite del sofrito incorporas el pan y si hace falta más aceite, añades un poco. Con una espumadera o paleta remueves lentamente con poco fuego hasta que esté desmenuzado. Añades los chorizos, los ajos y el pimiento (Todo troceado muy fino) y remueves un poco más. El vídeo de Youtube te explica el proceso paso a paso.

TARTA DE QUESO Y FRAMBUESA

TARTA DE QUESO Y FRAMBUESA

6/8 raciones

INGREDIENTES

1/2 de nata líquida ( de cocina, mejor la espesa)

200 gramos de queso para fundir ( San Millán) u otra marca.

200 gr. de mantequilla.

Un sobre de gelatina de limón.

Mermelada de frambuesa.

200 gr. de galletas hojaldradas ( 33 galletas )

PREPARACIÓN.

Derretimos los 200 gr. de mantequilla y los añadimos a las galletas que hemos triturado con la batidora en un bol y mezclamos bien. Colocamos esta masa en el fondo de un molde desmontable y allanamos uniformemente. Batimos la nata junto con el queso. Calentamos un vaso de agua 250 c.c. en un cazo y cuando empiece a hervir diluimos el contenido de un sobre de gelatina de limón. Incorporamos esta mezcla a la nata y el queso y batimos un poco más. Cubrimos por encima de la masa de las galletas y dejamos enfriar en el frigorífico hasta que cuaje. Al día siguiente cubrimos la superficie de la tarta con mermelada de frambuesa, quitamos la parte exterior del molde y después de hacer porciones ya está lista.

CARDOS EN SALMUERA

CARDOS EN SALMUERA

Receta de Juan Salvador Gayá Sastre publicado en grupo cuina valenciana

Los cardos, quitarles las hojas, limpiarlos y cortarlos a trozos. Ponerlos en una cazuela con agua fría y llevar a ebullición. Como deben estar tiernos, hervir sobre 45 minutos. Cuando estén hervidos, retirar del fuego, quitar el agua, e ir cambiando el agua fría tantas veces sea necesario, hasta que estén bien fríos. Colocar ordenadamente en los tarros y ponerles unas rodajas de limón encima.  Hacer la salmuera: Una parte de vinagre por tres de agua sin cloro y toda la sal que admita disolviéndose. Verter en los tarros y esperar tres o cuatro días para empezar a consumir. Si quieres que te duren meses o guardarla, deberás añadir una ramita de hojas de algarrobo que no sean tiernas para que no amarguen. El algarrobo hará que no se te hagan blandas y se conserven mucho tiempo.

FABADA ASTURIANA

FABADA ASTURIANA

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TORTA DE VÉLEZ

TORTA DE VÉLEZ

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GAZPACHO MANCHEGO

GAZPACHO MANCHEGO para 4 personas.

INGREDIENTES

Medio conejo y un poco de pollo.

Tres pimientos verdes.

Un cuarto de champiñones.

Tres tomates rallados.

Una torta de gazpacho (250 gramos). O un paquete que ya viene troceada.

Una o varias guindillas ( al gusto )

Aceite y sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela o sartén honda sofreímos el pollo y el conejo previamente salado. Cuando esté bien sofrito añadimos el tomate rallado y terminamos de sofreír. Incorporamos el pimiento troceado junto con los champiñones también troceados. Pochamos un poco y echamos la guindilla. Cubrimos de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer. Cuando la carne esté cocida, la sacamos y la deshuesamos. Añadimos la torta de gazpacho troceada junto con la carne deshuesada y al cabo de 12/14 minutos la torta está cocida. Debe quedar meloso.

PATATAS REVOLCONAS

PATATAS REVOLCONAS

Patatas típicas de la zona del Sistema Central, Sierra de Gredos , Ávila, Arenas de San Pedro, Extremadura, Salamanca y otros pueblos de España.

Dos enlaces a las recetas de patatas revolconas.

1.- Enlace a el mesón de Ávila clica sobre la imagen.

2.- Enlace a recetas de rechupete clica sobre la imagen.

ARRÒS DE SENYORET DE XÀBIA

ARRÒS DE SENYORET DE XÀBIA

Receta de Tomás Buigues Vallés publicado en cuina valenciana

Arroz ( aproximadamente 120 grms. por persona, en este caso 350 grms.) ,

Sepia, Gamba ( en este caso pelada)

Caldo de pescado ( que tenia hecho y congelado y al que añadi un poco de azafran. Tres partes de caldo por una de Arroz ) 

Aceite ( no demasiado en este caso como una tacita de café ) 

Picada compuesta por : Tomate rallado, Ajo picado, Perejil picado y un poco de pimentón dulce. 

En primer lugar se pone el aceite en la paella y cuando esta caliente se sofríe la Sepia y cuando ya esta casi se añade la Gamba se pone a los lados o bien se retira, a continuación se sofríe la picada y se la añade el Arroz, una vez sofrito el Arroz con la picada se mezcla con la Sepia y la Gamba, se reparte por la paella y se añade el caldo, en unos 20 minutos( depende de la potencia del paellero, a mas potencia necesitamos mas caldo y menos tiempo) ya tenemos nuestro arrocito. En este caso lo servimos con un poco de Alioli , Pan tostado y un poco de limón.

Esta es la manera sencilla y rápida en que yo lo preparo, aunque hay muchas mas y todas muy buenas y validas. Se pueden poner muchos mas ingredientes a gusto de cada uno, pero en mi humilde opinión en ocasiones no por poner muchas cosas sale mejor. Espero que os guste, por cierto estaba buenísimo.

VIDEO ELABORADO CON IMÁGENES DE TOMÁS BUIGUES VALLÉS

BULL AMB CEBA

" BULL AMB CEBA". 

Según receta de mí abuela por Jaime Torres.

INGREDIENTES
Bull.
Aceite.
Cebolla.

ELABORACION:

1).-Limpiamos bajo el grifo el "Bull" de sal, lo ponemos en agua, a remojo, durante 3 ó 4 horas.

2).- Cortamos el "Bull" en tiras de 1 cm. más o menos, a la larga, y luego cada tira en taquitos de 1/2 cm. (No dejarlos muy grandes, para que no queden muy duros). Lo escurrimos. 

3).-Sofreimos el "Bull" con aceite, no mucho, y que vaya soltando el agua, cuando empiece a freir, unas vueltas y lo reservamos aparte. 4).- Cortar mucha cebolla y con el aceite del "Bull" a fuego lento ir "pochando" hasta que este muy hecha. Añadimos el "Bull", un chorrito de aceite y un vaso de agua, cuando empiece a hervir, a fuego lento hasta que evapore toda el agua. " Et voila... se fine". 

Que lo disfruteis.....

JABALÍ AL HORNO

JABALÍ AL HORNO

Receta y foto de Rosa Bertomeu

INGREDIENTES :

- Carne de jabalí

- 1 cucharada de comino en grano

- 10 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1/2 cucharada de pimentón picante

- 2 patatas

- Aceite de oliva virgen

- Sal

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 160º . Poner el jabalí mezclado con todos los ingredientes en una cazuela y meter al horno hasta que esté hecho.

ARROZ VEGETARIANO (ARRÒS AMB VERDURES)

ARROZ VEGETARIANO (ARRÒS AMB VERDURES)
Para 4 personas

INGREDIENTES

Una cebolla.

Un tomate.

Dos dientes de ajo.

200 gramos de judías verdes.

Una o dos zanahorias.

100 gramos de guisantes.

Dos alcachofas,

Una patata.

Coles de bruselas unas pocas.

Un vaso de agua y 1/4 del mismo vaso de arroz.

Aceite, sal y pimentón dulce.
Agua pondremos unos 7 vasos porque nos va a menguar y queremos que nos quede caldoso.

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos aceite a calentar. Sofreímos la cebolla troceada, el tomate triturado y los dientes de ajo cortados finamente. Añadimos las judías verdes, los guisantes, la zanahoria y la alcachofa. le damos unas vueltas y sofreímos un poco más. Incorporamos un poco de pimentón dulce y removemos. Echamos agua, las patadas cortadas y las coles de bruselas, y dejamos cocer. Por último añadimos el arroz y en 18 minutos tenemos el plato listo. Arroz caldoso.

POTAJE DE GARBANZOS

POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES para 4 personas

400 gramos de garbanzos.

Un manojo de espinacas.

Dos o tres dientes de ajos.

Almendras.

Un tomate.

Un poco de perejil.

Un huevo o dos a gusto.

Aceite y sal.

Unas migas o un trozo de bacalao ( aproximadamente 150/200 gramos.

PREPARACIÓN

En una olla se cuecen los garbanzos sin sal. Reservamos. En otro recipiente cocemos las espinacas y también  se reservan. Cocemos los huevos.

Picamos los ajos, las almendras, el perejil y el tomate (pelado) en un mortero. Calentamos aceite en una cazuela y añadimos la picada del mortero, sofreímos muy bien, sin dejar de mover para que no se nos pegue. Incorporamos los garbanzos, las espinacas y una parte del caldo de los garbanzos. Troceamos el huevo o huevos y los añadimos al guiso. Deshacemos el bacalao en migas y lo lavamos. Añadimos . Cocemos el guiso durante unos minutos y lo probamos de sal. Si le falta caldo se le añade del de los garbanzos , en caso de que nos hubiese quedado caldoso, se coge una rodaja de pan tostado o frito, se machaca en el mortero muy bien, e incorporamos al guiso. Dejamos unos minutos y listo para comer.

PRESTIÑOS O PESTIÑOS CON MIEL

PRESTIÑOS

Receta original de Jerez de los Caballeros

Cati Sevilla Guijarro

INGREDIENTES

3 vasos de harina colmados.

1 vaso de aceite de oliva menos un poco muy caliente.

Anisitos ( matalauva).

Un poco de vino blanco.

Aguardiente.

1 vaso ( un poco menos) de azúcar.

1 cucharada sopera de canela.

Un poco de corteza de naranja.

Aceite de soja.

Miel.

PREPARACIÓN

Colocamos en un bol la harina. Calentamos el vaso de aceite de oliva en un cazo bien caliente. escaldamos la harina removiendo con una cuchara de madera para no quemarnos. Aparte hacemos una infusión con la matalauva (anisitos) la corteza de la naranja con el vino blanco; lo llevamos hasta el punto de ebullición   y colamos. Llenamos un vaso hasta la mitad con la infusión y la otra mitad con aguardiente. Esta mezcla la echamos a la masa de harina con el azúcar y la cucharada de canela. Amasamos bien hasta que tenga consistencia. Ahora hacemos  bolitas del tamaño deseado, las aplastamos en una superficie plana y le damos la forma deseada. ( En Jerez es costumbre aplastar la masa en forna de rectángulo y doblarla en forma de lazo). Calentaremos  una sartén con abundante aceite de soja y sofreímos los prestiños hasta que estén dorados. Los sacamos con una espumadera y reservamos. Calentamos en una cazuela la miel con el aguardiente. Por último con una pinzas cogemos los prestiños y los sumergimos en la miel, los sacudimos un poco y dejamos reposar en un recipiente.

ENLACE AL AYUNTAMIENTO DE JEREZ CON TRES VARIANTES DE LOS PESTIÑOS

BACALAO ENCEBOLLADO

BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

Las proporciones de ingredientes dependen del gusto personal. A modo indicativo se indican las siguientes proporciones: Dos trozos de bacalao/Una cebolla grande
Bacalao salado. 

Cebolla. 

Aceite.

Harina.

PREPARACIÓN

Desalar el bacalao durante 7/8 horas cambiando el agua varias veces. En una cazuela ponemos aceite y calentamos. Sacamos el bacalao del agua y escurrimos, pasamos por harina y freímos colocando primero la piel hacia arriba, luego le damos la vuelta y cuando esté bien dorado reservamos aparte, Con este mismo aceite freímos la cebolla ( bastante cantidad) a medias lunas a fuego lento para que se sofrían muy bien. Cuando esté bien sofrito incorporamos de nuevo el bacalao y dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores. Servimos caliente.

ARROZ ROSSEJAT DE TORRENT

ARROZ ROSSEJAT DE TORRENT

Receta de Isabel Alonso ( C.E.I.P. Lope de Vega)

INGREDIENTES

Para 4 personas.

400 gr de arroz.

100 gr de panceta de cerdo cortada en lonchas.

200 gr de costilla de cerdo troceada.

200 de gr de magro de cerdo troceado en dados de 3x3 cm.

Garreta de ternera. ( Morcillo).

150 gr de garbanzos.

Varios trozos de blanquet.

Chorizo.

Morcilla.

Azafrán o colorante

Sal.

Pelota dulce.

Pelota salada.

PREPARACIÓN.

Pelota dulce: Con los ingredientes siguientes en un bol los amasamos y formamos una pelota compacta.

100 gr de miga de pan seco o pan rallado.

50 gr de harina de almendra.

80 gr de azúcar.

1 yemas de huevo batida aparte.

20 gr de manteca de cerdo.

20 gr de tocino de cerdo picado.

Pizca de canela molida.

Ralladura de 1  limones.

1 claras  de huevo batida aparte.

Pelota salada:

Se pone 300 gramos de magro y ternera picada en un bol,  picamos  ajo y perejil en un mortero y lo añadimos a la carne. El hígado de pollo también se pica muy fino y se añade al bol. Incorporamos unos pocos piñones, pan rallado o miga de pan que previamente hemos remojado con leche y escurrido bien, un huevo crudo con clara y todo, sal y ralladura de limón. Un poco de nuez moscada , no demasiada le da un toque singular. Amasamos bien , y formamos una pelota o varias del tamaño de las albóndigas.
Pondremos los garbanzos a remojo la noche anterior. Si el agua es muy alcalina como en Valencia, poner un poco de bicarbonato.

En una cazuela ponemos todos los ingredientes  con las pelotas ( El arroz no). Cubrimos con agua y sazonamos . Cocemos durante un rato y cuando veamos que las pelotas están ya cocidas reservamos aparte y terminamos de hacer el caldo. Procuramos que nos salga un poco más del doble de caldo que de arroz.

En una cazuela de barro pondremos los dos vasos de arroz en la base. Encima del mismo colocaremos los trozos de chorizo, morcilla, blanquet, los garbanzos y la carne a trocitos pequeños. Las pelotas saladas si son pequeñas enteras, o bien si hemos hecho una grande la cortamos a trozos más pequeños. Le añadimos cuatro vasos de caldo menos un poco y ponemos al horno a unos 210º . Cortamos la pelota dulce a lonchas de unos 2 cm e incorporamos a la cazuela a media cocción del arroz. 

Receta típica de Sant Blai y de postre se toma con un "gaiato" dulce. Bendecido para que San Blas nos proteja de las enfermedades de la garganta.

ENLACE A ARROZ ROSSEJAT DE MARIA GARCIA VENTO

ALITAS DE POLLO CON PUERROS

ALITAS DE POLLO CON PUERROS

INGREDIENTES

Proporción pollo/puerros
Para 9 alitas de pollo.

3 puerros.

Aceite y sal.

PREPARACIÓN

Se sofríen las alitas en una sartén honda con suficiente aceite. Reservar aparte. En ese mismo aceite sofreímos cuatro o cinco puerros cortado a trozos pequeños. Cuando los puerros estén casi hechos añadimos la alitas reservadas y mezclamos durante unos cinco minutos sin parar de remover.