BUÑUELOS DE BACALAO A LA ESPAÑOLA

Para 3/ 4 personas

Del recetario de la Marquesa de los Paraberes para el quinto reto 

INGREDIENTES

150 gramos de bacalao desalado en migas.

300 gramos de patatas.

1 huevo.

1 diente de ajo.

50 gramos de harina.

Un poco de perejil picado.

Pimienta molida .

Una pizca de nuez moscada.

Sal si nos pasamos desalando el bacalao.

Aceite para sofreír.

PREPARACIÓN.

Desmigamos el bacalao y lo ponemos en un bol con agua para desalarlo. Como está desmigado , con unas dos horas cambiando el agua al menos tres veces tendremos bastante. Al mismo tiempo cogemos unas dos o tres patatas  (unos 300 gramos) , las lavamos bien y las ponemos en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos, hasta que veamos que pinchándolas con un cuchillo están blandas. Les quitamos la piel y las reservamos en un bol. Con un tenedor las aplastamos para formar una masa de patata. Cuando el bacalao esté desalado, lo colocamos en una tabla y lo troceamos bien con un cuchillo. En un mortero grande, colocamos el diente de ajo sin la piel, un poco de perejil, espolvoreamos con pimienta molida y un poco de nuez moscada y picamos con la maza hasta que se forme una masa compacta. Cogemos la mitad de la patata y la mitad de bacalao y añadimos al mortero. Seguimos con la maza machacando para que se forme una masa uniforme. Si nos cabe todo en el mortero, le añadimos el resto de la patata y el bacalao y seguimos con la maza hasta formar una masa muy homogénea. Retiramos la masa del mortero  y la colocamos en un bol. Cogemos el huevo, separamos la clara de la yema y añadimos a la masa sólo la yema batida con los 50 gramos de harina. Integramos bien y reservamos hasta el momento de hacer los buñuelos. Unos minutos antes de hacer los buñuelos, batimos la clara a punto de nieve y se la añadimos a la masa. Llenamos una cuchara sopera con esta masa y la vamos echando a una sartén con aceite hirviendo. Giramos los buñuelos constantemente para que queden bien doraditos por las dos caras. Sacamos y dejamos en un plato. Tomamos calientes, aunque se pueden degustar también fríos.

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