PAN CASERO.

PAN CASERO.

INGREDIENTES.

500 gramos de harina de fuerza + 300.

330 ml. de agua.

10 ml. de aceite de oliva.

10 gramos de sal.

15 gramos de levadura de panadería (fresca).

PREPARACIÓN.

  Paso previo ( con prefermento) . Conseguiremos pan más crujiente y esponjoso y nos durará más tiempo en perfecto estado después de haberse enfriado. Preparación de la masa madre o prefermento. En un bol o vaso de batidora vertemos 150 ml de agua tibia, desmenuzamos 10 gramos de levadura,  y  75 de harina. Con una cuchara removemos hasta hacer una mezcla bastante líquida. Dejamos reposar . Yo la coloco dentro del horno eléctrico sin calor hasta que aumente su volumen hasta tres o cuatro veces el volumen inicial. Con una varilla volvemos a batir y dejamos que vuelva a fermentar. Este proceso nos hará un pan mucho más esponjoso y mullido. Hasta tres veces podemos repetir la operación. Ahora preparamos la masa de la forma tradicional . Deshacemos la levadura restante  15 gramos en el agua tibia restante 190 ml. Los  425 gramos de harina reservada, añadimos los diez gramos de sal, el aceite y la masa del prefermento. Removermos con una cuchara hasta que tenga consistencia. Sacamos del bol y amasamos en una superficie plana que previamente hemos limpiado bien. Si nos queda pegajosa, nos untamos las manos con harina y seguimos amasando. Durante el proceso debemos romper varias veces la masa para que nos quede esponjosa. Cuando ya hemos amasado y vemos que la masa es consistente y homogénea, procuramos que no quede muy dura, pues cuando más blanda esté, más esponjosa nos quedará ( para saber si está buena hundimos un dedo en la superficie y debe de salir sin estar pegajoso, sólo un poco). La colocamos en un bol, la tapamos primero con film transparente y después con un paño de cocina y la dejamos que fermente. Aproximadamente una hora, tiempo empleado para doblar su volumen. La masa sube y aumenta de tamaño el doble. Pasado este tiempo colocamos la masa encima de una encimera y volvemos a trabajar, le sacamos el gas aplastamos estirando la masa para luego doblar y formar un rodillo. partimos en dos para hacer dos panes de aproximadamente 350 gramos cada uno. Boleamos cada porción dejando los pliegues por la parte inferior. Colocamos nuestros dos panes en papel de hornear y tapamos con un paño. dejamos otra vez reposar hasta que doble su volumen. Cuando ha fermentado retiramos el paño y le hacemos cuatro cortes en la parte superior. Horneamos con el horno que previamente habíamos calentado a 250 grados sin aire en la parte inferior del mismo durante 10 minutos. Pasados estos 10 minutos, bajamos la temperatura del horno hasta los 215/220 grados y horneamos durante 20 minutos más ( depende del horno) Abrimos la puerta y pinchamos el pan si vemos que el cuchillo sale limpio, nuestro pan está listo. Colocamos el pan encima de una rejilla y con un pincel pintamos con agua la corteza. Dejamos  enfriar y ya tenemos un pan casero tal y como lo hacían nuestras madres en tiempos de la posguerra.