CABALLA EN ESCABECHE

13 Reto cocinamos con Reina
Ceuta y sus caballas

Este mes cocina con Reina nos propone un reto basado en la ciudad de Ceuta. Después de buscar información sobre platos elaborado a base de la caballa, me gustaron dos. "caballa a la mar chica" y " caballas encebolladas" No obstante, os dejo esta receta clásica de caballa en escabeche que es una de las formas que más me gusta para preparar este pescado.

INGREDIENTES

Tres o cuatro caballas ( Elige las grandes pues así, cuesta menos limpiar y quitar las espinas).

Aceite de oliva  acidez 0.4.

Sal.

Vinagre al gusto.

Pimienta negra en grano.

Una o dos hojas de laurel.

Pimentón dulce (A ser posible de la Vera).

Tres o cuatro dientes de ajo.

Harina de trigo.

PREPARACIÓN

 En primer lugar limpiamos bien las caballas. Les quitamos las cabezas y las cortamos a trozos más bien grandes. Con unas pinzas de depilar, procedemos a quitar las espinas. Esta operación es la más delicada, ya que  debemos sacar las espinas sin romper la carne. Salamos y reservamos. En una sartén honda o cazuela ponemos abundante aceite y calentamos. Pasamos la caballa por harina, espolvoreamos y freímos un poco. Reservamos las caballas en un bol. Cortamos unos dientes de ajo a láminas y echamos en este mismo aceite. Cuando empiecen los ajos a dorarse, retiramos del fuego y añadimos el pimentón molido y removemos. Añadimos la pimienta negra y las dos ramas de laurel. Nada más se ha enfriado un poco añadimos una cantidad apreciable de vinagre ( medio vasito (de vino) de vinagre  y calentamos hasta el punto de ebullición. Incorporamos la caballa que teníamos reservada y cocemos un poco hasta que se mezclen los sabores.