domingo, 8 de marzo de 2015

CABALLA EN ESCABECHE

13 Reto cocinamos con Reina
Ceuta y sus caballas

Este mes cocina con Reina nos propone un reto basado en la ciudad de Ceuta. Después de buscar información sobre platos elaborado a base de la caballa, me gustaron dos. "caballa a la mar chica" y " caballas encebolladas" No obstante, os dejo esta receta clásica de caballa en escabeche que es una de las formas que más me gusta para preparar este pescado.
INGREDIENTES
Tres o cuatro caballas ( Elige las grandes pues así, cuesta menos limpiar y quitar las espinas).
Aceite de oliva  acidez 0.4.
Sal.
Vinagre al gusto.
Pimienta negra en grano.
Una o dos hojas de laurel.
Pimentón dulce (A ser posible de la Vera).
Tres o cuatro dientes de ajo.
Harina de trigo.

PREPARACIÓN
 En primer lugar limpiamos bien las caballas. Les quitamos las cabezas y las cortamos a trozos más bien grandes. Con unas pinzas de depilar, procedemos a quitar las espinas. Esta operación es la más delicada, ya que  debemos sacar las espinas sin romper la carne. Salamos y reservamos. En una sartén honda o cazuela ponemos abundante aceite y calentamos. Pasamos la caballa por harina, espolvoreamos y freímos un poco. Reservamos las caballas en un bol. Cortamos unos dientes de ajo a láminas y echamos en este mismo aceite. Cuando empiecen los ajos a dorarse, retiramos del fuego y añadimos el pimentón molido y removemos. Añadimos la pimienta negra y las dos ramas de laurel. Nada más se ha enfriado un poco añadimos una cantidad apreciable de vinagre ( medio vasito (de vino) de vinagre  y calentamos hasta el punto de ebullición. Incorporamos la caballa que teníamos reservada y cocemos un poco hasta que se mezclen los sabores.









6 comentarios:

  1. Jejeje yo también he hecho caballas en escabeche, pero algo diferentes. :-)

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  2. Los escabeches del pescado que sea en casa les encantan. Un beso y feliz dia.

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  3. Así estan buenisimas, yo no las he hecho porque ya las tengo en el blog, pero me encanta en escabeche!! Bs.

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  4. Me encanta el pescado en escabeche, no se si la caballa me gustara, no por nada es que tiene muchas espinas. Desde luego tiene una pinta genial.

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  5. Me encanta el pescado en escabeche, no se si la caballa me gustara, no por nada es que tiene muchas espinas. Desde luego tiene una pinta genial.

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  6. Que bueno el escabeche, con sardinas me encantan, con caballa para mi marido que le chiflan....
    Te han quedado deliciosas!!!
    Un bst.

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