RIÑONES AL JEREZ

RIÑONES AL JEREZ

Para 4 personas

Una receta deliciosa que nos puede servir como un plato exquisito acompañado de patatas fritas. También podemos prepararlos como aperitivo o entrante.  Si lo queremos como aperitivo tendremos bastante con 6/8 riñones. Si queremos preparar un plato completo sobre 15.

INGREDIENTES

8 riñones de cordero.

Aceite de oliva.

Una cebolla.

125 ml de vino de Jerez fino seco. ( En su defecto si no dispones de Jerez puedes poner brandy).

Sal.

Un poco de pimienta blanca molida.

2 dientes de ajo.

Unas ramitas de perejil picado.

150 ml. de vinagre.

Un vaso y medio de agua.

PREPARACIÓN

En primer lugar limpiamos bien los riñones. les quitamos el velo blanco exterior. Los partimos por la mitad y les vamos quitando la parte blanca que tienen en su interior ( se llama pelvis renal) y hacemos los riñones a lonchas. los colocamos en un bol y los cubrimos con el agua y el vinagre. removemos un poco y los dejamos reposar durante 15 minutos. Observaremos que pierden el color rosáceo y toman un tono más blanquecino. Pasado este tiempo, los quitamos del bol y los limpiamos con abundante agua . Los secamos con papel de cocina salpimentamos y reservamos. Troceamos los dientes de ajo y la cebolla. En una sartén honda calentamos aceite, en primer lugar sofreímos los dos dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse, le añadimos la cebolla y dejamos pochar hasta que esté tierna. Incorporamos los riñones y les damos unas vueltas durante unos pocos minutos. Por último le añadimos el Jerez y dejamos que se nos evapore el alcohol. Unos pocos minutos más y emplatamos. En el momento de servir espolvoreamos con perejil picado.