RISOTO DE CHAMPIÑONES Y SETAS

RISOTO DE CHAMPIÑONES Y SETAS

Receta de Rosa Andino Sainz de Baranda

Para 4 personas.

INGREDIENTES
380 gramos de arroz.
300 gramos de setas ( de varias clases)
1 cebolla picada.
1 diente de ajo.
Un vaso pequeño de vino blanco.
2 litros de caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Perejil picado en trozos grandes.
Queso parmesano rallado al gusto ( sin pasarse)
Sal.
Pimienta molida.
Pechuga de pollo fileteada.

PREPARACIÓN

En primer lugar preparamos un caldo con las verduras que deseamos ( podemos también preparar el caldo con verduras y carcasas de pollo). Calentamos aceite en una sartén . Cuando el aceite esté caliente, le incorporamos las setas y el diente de ajo laminado . Rectificamos de sal y dejamos hasta que estén tiernas. le añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos más hasta que se evapore el alcohol. En una cazuela añadimos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla picada hasta que empiece a dorarse. En este momento incorporamos el arroz y sofreímos hasta que veamos que el arroz tome un tono brillante. Añadimos parte del caldo hirviendo de verduras y cocemos. Vamos removiendo para que nuestro arroz no se nos quede pegado en el fondo. Cuando se nos acabe el caldo añadiremos más ( tendremos en cuenta que el caldo esté siempre hirviendo para no cortar la ebullición del arroz ). Pasados unos 12/13 minutos nuestro arroz empezará a estar casi hecho probamos y cuando veamos que está al dente pero casi cocido, le añadimos las setas y el queso parmesano. Removemos unos minutos más y dejamos reposar. Añadimos perejil al gusto y ya podemos emplatar. Acompañamos el plato con una pechuga de pollo fileteada a la plancha.