TORTA CENCEÑA A LA MARINERA

TORTA CENCEÑA  A LA MARINERA

Para 4 personas

INGREDIENTES:

Una cabeza o media de merluza.

Unos huesos de mero.

Unos huesos de rape.

Tres bocas.

Un cuarto de gambas.

Medio kg. de mejillones.

Una sepia o tres calamares.

Una cebolla.

Dos hojas de laurel.

Un tomate.

Pimentón dulce, sal y aceite.

400 gramos de torta cenceña.
8 gambones.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, sofreímos los gambones y reservamos. En una cazuela ponemos el aceite de sofreír los gambones y lo calentamos. Añadimos la cebolla a trocitos y sofreímos , luego se le añade el tomate y se deja también que se sofría bien, incorporamos un poco de pimentón y le damos unas vueltas. A continuación ponemos las gambas, los mejillones y los calamares. Cuando esté bien sofrito le añadimos agua, la cabeza de merluza, los huesos de mero y rape, las bocas y las dos hojitas de laurel. Añadimos un poco de sal. Una vez que el caldo se ponga en ebullición dejamos cocer unos diez minutos. Sacamos las gambas los mejillones y los trozos de sepia o calamar y los colocamos en un bol. Pelamos las gambas y quitamos las conchas de los mejillones. Reservamos en una cazuela junto con la sepia o calamar. En esta misma cazuela se vierte el caldo, que previamente hemos colado. Se pone al fuego y cuando esté hirviendo añadimos la torta cenceña  y dejamos cocer. En el momento de emplatar, le añadimos dos gambones por comensal.