sábado, 28 de enero de 2017

TORTA CENCEÑA A LA MARINERA

TORTA CENCEÑA  A LA MARINERA
Para 4 personas

INGREDIENTES:
Una cabeza o media de merluza.
Unos huesos de mero.
Unos huesos de rape.
Tres bocas.
Un cuarto de gambas.
Medio kg. de mejillones.
Una sepia o tres calamares.
Una cebolla.
Dos hojas de laurel.
Un tomate.
Pimentón dulce, sal y aceite.
400 gramos de torta cenceña.
8 gambones.
PREPARACIÓN:
En primer lugar, sofreímos los gambones y reservamos. En una cazuela ponemos el aceite de sofreír los gambones y lo calentamos. Añadimos la cebolla a trocitos y sofreímos , luego se le añade el tomate y se deja también que se sofría bien, incorporamos un poco de pimentón y le damos unas vueltas. A continuación ponemos las gambas, los mejillones y los calamares. Cuando esté bien sofrito le añadimos agua, la cabeza de merluza, los huesos de mero y rape, las bocas y las dos hojitas de laurel. Añadimos un poco de sal. Una vez que el caldo se ponga en ebullición dejamos cocer unos diez minutos. Sacamos las gambas los mejillones y los trozos de sepia o calamar y los colocamos en un bol. Pelamos las gambas y quitamos las conchas de los mejillones. Reservamos en una cazuela junto con la sepia o calamar. En esta misma cazuela se vierte el caldo, que previamente hemos colado. Se pone al fuego y cuando esté hirviendo añadimos la torta cenceña  y dejamos cocer. En el momento de emplatar, le añadimos dos gambones por comensal.

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