ARROZ MELOSO DE PULPITOS

ARROZ MELOSO DE PULPITOS

Receta de Trini Puig Parra

Para 4 personas.

INGREDIENTES

Cuatro o cinco pulpitos de roca.

Cuatro gambas o gambones.

Una cebolla mediana.

Uno o dos tomates rallados según tamaño.

Una guindilla ( opcional)

Sal.

Azafrán o colorante.

Aceite.

Una cucharada de café de pimentón dulce.

Un vaso de 250 ml.  y medio de arroz.

Cinco vasos de fumet ligero.

Un vasito de vino blanco. ( 125 ml.)

PREPARACIÓN.

Limpiamos bien los pulpos. Cortamos la cebolla y troceamos bien. Rallamos el tomate, le añadimos una cucharadita de pimentón dulce, mezclamos y reservamos. En una cazuela, olla, o caldero de fundición, calentamos aceite. Sofreímos la cebolla y cuando ya empiece a dorarse, le añadimos el tomate rallado. Cuando el tomate esté bien sofrito, le echamos los pulpitos y de damos unas vueltas hasta que pierda el agua que nos suelta. Le añadimos el vino blanco y dejamos que hierva unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Por último le incorporamos el fumet ligero ( cinco vasos ) Si el fumet está muy concentrado pondremos mitad de fumet y la otra mitad de agua. Añadimos el azafrán, la guindilla y rectificamos de sal. Cocemos hasta que el pulpo esté tierno. En este momento, añadimos el arroz y cocemos a fuego fuerte durante 10 minutos . Añadimos una gamba por persona y seguimos hirviendo otros 5/6 minutos a fuego lento. Dejamos reposar y ya tenemos listo este arroz sencillo de preparar y delicioso a la hora de comer. Bon profit.