PIMIENTOS RELLENOS CON GAMBAS Y PESCADILLA

PIMIENTOS RELLENOS CON GAMBAS Y PESCADILLA

Para 4 personas.

INGREDIENTES

12 pimientos del piquillo.

250 gr. langostinos o 250 gr. de gambas .

4 o 5 colas de pescadilla o filetes.

1 cebolla roja de tamaño mediano.

3 dientes de ajo.

2 cucharadas de harina.

250 gr. de pescado para hacer caldo.

50 cc de vino blanco ( medio vasito de vino)

Un poco de pimienta blanca.

Un puerro mediano.

Un tomate.

50 cc de brandy (medio vasito).
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos las gambas y langostinos y añadimos las cortezas al pescado. Con las cortezas y el pescado hacemos un fumet y reservamos. En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos los ajos a trocitos muy pequeños, cuando empiezan a dorarse añadimos la cebolla troceada y terminamos de pochar . Incorporamos la carne de los langostinos o gambas junto con la carne de la merluza desmigada. espolvoreamos un poco de pimienta blanca y mezclamos. Cuando esté todo bien sofrito, añadimos el vino, dejamos un poco para que evapore el alcohol, echamos una cucharadita de harina y removemos para que se quede una bechamel no muy espesa. Si nos resulta especha le añadimos un poco del fumet. Com esta bechamel, rellenamos los pimientos y los colocamos en una cazuela de barro. Le echamos por encima un chorrito de aceite y los horneamos durante unos 10 minutos a 180º. Retiramos de horno y reservamos. Al mismo tiempo en una cazuela, calentamos aceite y echamos el puerro troceado. Cuando el puerro está casi sofrito, añadimos el tomate rallado y acabamos de sofreír. Incorporamos el vasito de brandy, flambeamos, añadimos un poco de pimentón y removemos. Espolvoreamos con un poco de harina, removemos y añadimos un poco de fumet. Después de hervir y reducir, sacamos y pasamos por la batidora.

Colocamos los pimientos en un plato y le añadimos un poco de salsa.