martes, 30 de septiembre de 2014

PIMIENTOS RELLENOS CON GAMBAS Y PESCADILLA

PIMIENTOS RELLENOS CON GAMBAS Y PESCADILLA
Para 4 personas.

INGREDIENTES
12 pimientos del piquillo.
250 gr. langostinos o 250 gr. de gambas .
4 o 5 colas de pescadilla o filetes.
1 cebolla roja de tamaño mediano.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas de harina.
250 gr. de pescado para hacer caldo.
50 cc de vino blanco ( medio vasito de vino)
Un poco de pimienta blanca.
Un puerro mediano.
Un tomate.
50 cc de brandy (medio vasito).
Aceite.
Sal.


PREPARACIÓN
Pelamos las gambas y langostinos y añadimos las cortezas al pescado. Con las cortezas y el pescado hacemos un fumet y reservamos. En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos los ajos a trocitos muy pequeños, cuando empiezan a dorarse añadimos la cebolla troceada y terminamos de pochar . Incorporamos la carne de los langostinos o gambas junto con la carne de la merluza desmigada. espolvoreamos un poco de pimienta blanca y mezclamos. Cuando esté todo bien sofrito, añadimos el vino, dejamos un poco para que evapore el alcohol, echamos una cucharadita de harina y removemos para que se quede una bechamel no muy espesa. Si nos resulta especha le añadimos un poco del fumet. Com esta bechamel, rellenamos los pimientos y los colocamos en una cazuela de barro. Le echamos por encima un chorrito de aceite y los horneamos durante unos 10 minutos a 180º. Retiramos de horno y reservamos. Al mismo tiempo en una cazuela, calentamos aceite y echamos el puerro troceado. Cuando el puerro está casi sofrito, añadimos el tomate rallado y acabamos de sofreír. Incorporamos el vasito de brandy, flambeamos, añadimos un poco de pimentón y removemos. Espolvoreamos con un poco de harina, removemos y añadimos un poco de fumet. Después de hervir y reducir, sacamos y pasamos por la batidora.
Colocamos los pimientos en un plato y le añadimos un poco de salsa.





2 comentarios:

  1. Que buena pinta!!!! Tomo nota para hacerla que me ha gustado. Un beso

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  2. Que ricoo!! Muy buen post guapa!! Pasate por mi blog: Elrincondeelestilo.blogspot.com te espero preciosa!!

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