CUSCUS CUINA VALENCIANA

CUSCUS PARA 6 PERSONAS

Receta de Salvador Cardona Tent.

INGREDIENTES

1/2 kg. de cuscus.

 6 trocitos de cordero.

 6 trocitos de pollo.

 2 calabazas de cuarenta días.

 1 trozo de calabaza.

 1 berenjena con la piel.

 1 pimiento.

 4 zanahorias.

 1 nabo.

 1/4 de garbanzos.

 1 cebolla.

 1 ajo puerro.

 2 tomates a trocitos.

 2 ajos, pimienta negra, comino, menta fresca, perejil, tomillo, un puñado de pasas, sal, aceite de oliva, agua y pimentón picante.

PREPARACIÓN

Se sofríe la carne y la verdura en un caldero donde añadiremos las especies y el agua para el caldo. El cucus se prepara tradicionalmente al vapor en un recipiente especial, pero esto aquí nos dio mucho trabajo, nosotros en esta receta vamos a prepararlo más rápidamente, pondremos el cuscus dentro de un caldero, herviremos agua con una cucharada de sal y aceite de oliva e iremos echando el agua hirviendo poco a poco hasta que se hinche durante cinco minutos, lo dejaremos reponer un par de minutos y lo volveremos a calentar a fuego lento con una cucharada de mantequilla, removiéndolo con un tenedor para soltar los granos, hasta que hinche definitivamente y coja el color característico y esté apunte para servir.

En el Marruecos se sirve en una fuente de barro honda y ancha, donde se pone el cuscus formando una montaña y se dejan caer por el encima las verduras y la carne, con poco caldo, como la foto y lo comen todos directamente de la fuente. Por aquí hay más costumbre de servir una fuente conel cuscus, y en otra, la carne, la verdura y el caldo y una fuente con el picante por que cada cual se lo ponga a su gusto...