sábado, 4 de marzo de 2017

PAELLA DE BACALAO Y COLIFLOR

PAELLA DE BACALAO Y COLIFLOR.
Para 4 personas

INGREDIENTES.
600/650 gramos de bacalao en salazón entero con piel.
400/ 500 gramos de coliflor.
Medio pimiento rojo.
Un tomate rallado o el equivalente en tomate frito.
Dos dientes de ajo.
Unas ramas de perejil.
Pimentón dulce.
dos vasos grandes de arroz redondo.
Aceite de oliva.
Sal sólo si es necesario.
Un poco de colorante o azafrán.


PREPARACIÓN
La noche anterior ponemos el bacalao en remojo con agua. A la mañana siguiente cambiamos el agua cada dos/ tres horas hasta el momento de preparar nuestra receta. Si lo dejamos en su punto de sal no añadiremos sal a la receta. Desmigamos el bacalao separando la piel de la carne. Reservamos las migas en un bol y la piel en un plato. Limpiamos y cortamos la coliflor en porciones pequeñas. Del mismo modo procedemos con el pimiento. Rallamos el tomate. Majamos en un mortero los dos dientes de ajo sin la piel con unas hojas de perejil. En primer lugar calentamos aceite en una cazuela. Cuando esté caliente le añadimos la piel del bacalao y le damos unas vueltas, no muchas. retiramos éstas del fuego y las colocamos en un cazo con seis vasos de agua. Le añadimos un poco de colorante y preparamos un fumet ligero con las pieles del bacalao. No añadiremos sal. Cuando este fumet esté listo reservamos aparte. En la cazuela donde hemos sofrito un poco la piel del bacalao, le echamos la coliflor y el pimiento y le damos unas vueltas para que quede sofrito. Cuando esté sofrito, le añadimos un poco de agua ( muy poca) y seguimos rehogando hasta que la coliflor esté blanda. En el momento que esté blanda le añadimos el tomate con el majado del mortero. Le damos unas vueltas y cuando vemos que no tiene nada de agua, le incorporamos las migas de bacalao y le damos unas vueltas, bajamos el fuego y le echamos un poco de pimentón dulce. Colocamos todo ésto en  una paella y calentamos. Cuando empiece a freír, le añadimos el arroz y el fumet colado sin las pieles que tenemos reservado. Le damos el máximo de fuego y lo tenemos cociendo unos 10 minutos a fuego muy fuerte  y otros 6/7 a fuego lento. El arroz nos tiene que quedar cocido y suelto. 
P.D. durante los 3/ 4 minutos primeros en la cocción de la paella, rectificaremos de sal si hace falta)


ENLACES  COMO PREPARAN ESTA MISMA RECETA OTROS PORTALES DE COCINA.

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