CRUET DE PEIX

CRUET DE PEIX

Para 4 personas

Receta típica de la Marina. Esta receta se remonta a tiempos pasados y se hacía generalmente con pescado de roca. Es muy sencilla de preparar y si utilizamos el pescado de temporada que sea más barato, resulta bastante económica.

INGREDIENTES.

3/4 de morralla ( pescado para hacer caldo o fumet)

Alrededor de 1 Kg, y medio o 2 kg de pescado variado cola de rape, bertorella ( furó en valenciano) salmonete. etc El pescado que en ese momento encuentres fresco en cualquier pescadería.

3 o cuatro patatas medianas.

Una cebolla grande.

Dos tomates rallados.

Aceite.

Sal.

Perejil.

Dos dientes de ajo.

Un limón.

PREPARACIÓN 

Primeramente, hacemos un fumet de pescado ( clica enlace fumet de pescado). Reservamos aparte. Cortamos la cola del rape a trozos más pequeños. Salamos los salmonetes, la bertorella y las colas de rape. Reservamos en un plato. Hacemos una picada en el mortero con los dientes de ajo y el perejil.  Cortamos las patatas en panadera y las colocamos en la base de una cazuela de barro, la cebolla a láminas finas  encima de las patatas. Rallamos el tomate y le añadimos la picada de ajo y perejil. Cubrimos con un poco de fumet de pescado y horneamos a unos 200º hasta que la cebolla y la patata estén casi hechas. En ese momento retiramos del horno y le añadimos los trozos de pescado que tenemos reservados en el bol, rociamos cada pescado por encima con un poco de zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Introducimos otra vez en el horno a 180º y estamos atentos para que no se nos pase el pescado. Si vemos que se nos va a quedar seco, le añadiremos un poco más de fumet. Dentro del horno sacudimos un poco la cazuela para que se nos mezclen los sabores y cuando veamos que el pescado esté hecho, retiramos y servimos acompañado de un buen vino blanco.

LA RECETA EN IMÁGENES