PASTELES DE BONIATO

PASTISSETS DE GLORIA

RECETA ORIGINAL DE ABUELAS

INGREDIENTES  puedes variar la cantidad pero siempre guardando la proporción.

500 gramos de almendras ( o 500 gramos de almendra molida sin piel).

500 gramos de azúcar.

Un poco de canela en rama.

Medio limón rallado.

Un huevo batido.

Para el relleno: medio kg de boniato y medio kg de azúcar.

PREPARACIÓN

Los 500 gramos de almendras se ponen en agua hirviendo durante dos o tres minutos, para que salte la piel. Las dejamos secar. Cuando estén bien secas se hacen harina. Tomamos 500 gramos de azúcar, un poco de canela en rama y lo colocamos en una cazuela. Le añadimos un poco de agua, lo ponemos al fuego hasta que el azúcar quede líquido sin quemar. Lo sacamos del fuego, le quitamos la canela en rama y le añadimos la harina de almendras, la cáscara de limón y se amasa todo bien. Dejamos que la masa se enfríe, le añadimos el huevo batido ( antiguamente se hacía así, hoy día con el peligro de la salmonela se aconseja utilizar huevo liofilizado). Lo amasamos nuevamente para que se mezcle. Hacemos los pasteles según vídeo y dejamos secar. Si utilizamos huevo podemos poner los pasteles al horno durante unos diez minutos a unos 100º procurando que la almendra no se nos dore. Particularmente, los dejo secar unos días y están deliciosos. 

PASTA DE RELLENO

Ponemos los 500 gramos de boniato con piel y todo a hervir y una vez cocidos se sacan y se pelan, En una cazuela incorporamos 500 gr. menos un poco de azúcar y se mezcla con la masa del boniato. Lo ponemos al fuego ( muy lento) hasta que esté mezclado y coja un color moreno. ( Esta operación dura al menos dos horas). Si compras el dulce de boniato o cabello de ángel en un super el tiempo y trabajo es infinítamente menor y el resultado el mismo.

P.D. Colocaremos los pastelitos encima de una oblea  blanca recortada a su tamaño.

VIDEO ILUSTRATIVO