FRIJOLES CHARROS

FRIJOLES CHARROS CON VARIACIÓN DE PICANTE A VOLUNTAD

Para 4 personas

Receta de origen mexicano muy picante para el gusto de cualquier español acostumbrado a comidas poco o nada picantes. Por ello he adaptado la receta al gusto personal de cada uno, pudiendo aumentar o disminuir el grado de picante. En los establecimientos de comidas mexicanas " taquerías" sueles poner una taza de frijoles  con tacos ( llenas el taco con frijoles y a comer). En Mexico Central también la hacen como plato único incluso para desayunar.

INGREDIENTES.

500/600 gramos de frijoles ( judías pardas que venden en cualquier supermercado de España).

Dos jalapeños, es decir unos pimientos que pican como un demonio. En México algunos cocineros ponen un jalapeño y un serrano que pica muchísimo más. Para un español puede y debe sustituir los jalapeños por un pimiento verde y una guindilla o dos para conseguir el grado personal de picante ( está picoso) como dirían los nativos. Si pone los jalapeños y no está habituado al picante, seguro que no prueba bocado.

Una cebolla.

Tomate frito.

Dos dientes de ajo.

Un poco de cilantro ( si no dispones de él no hace falta que bajes corriendo a comprarlo, pues seguro que no lo encuentras a no ser que vayas a una verdulería para sudamericanos) Puedes sustituirlo con un poco de perejil.

Un poco de aceite.

Sal.

Un buen trozo de chorizo de guisar cortado a trozos.

Unas tiras de panceta de cerdo "puerco en  mexicano".

PREPARACIÓN

Ponemos a remojo las judías toda la noche. Las lavamos y las cocemos en una olla a presión durante 15 minutos con agua. Destapamos, le quitamos la mitad del agua y añadimos la misma cantidad  de agua  que hemos quitado. Añadimos un poco de sal y cocemos hasta que estén tiernas. Reservamos aparte con el caldo.  En otra cazuela, calentamos el aceite (poco aceite). Sofreímos la panceta y cuando empiece a dorarse, le incorporamos el chorizo de guisar. Le damos unas vueltas hasta que el chorizo empiece a soltar su grasita. Añadimos el pimiento verde troceado a rodajas y la guindilla (o los jalapeños sin guindilla estos ya pican lo suyo), la cebolla picada, los ajos y el (cilantro o perejil) y sofreímos todo junto. Cuando ya las verduras estén bien pochaditas, añadimos el tomate frito, removemos y por último incorporamos las judías sin el caldo y les damos unas vueltas. Echamos el caldo de la cocción de los frijoles y dejamos cocer un ratito para que se mezclen los sabores.

P.D. Si hacemos la receta y guardamos de un día para otro está más sabrosa.
La cocción en dos tiempos de las judías quitando parte del agua es para evitar la flatulencia.