COCIDO MADRILEÑO
Receta tradicional de la madre de mi amigo Ángel de Lavapiés (Madrid)
Para 4/5 personas
INGREDIENTES
400 gramos de garbanzos.
1/2 kg de carne de ternera ( de segunda) morcillo delantero
Medio pollo o gallina.
1 buen trozo de chorizo de guisar de la Rioja.
1 punta de jamón.
250 gramos de panceta curada.
Un puerro.
Una penca de apio
Dos cebollas.
3 zanahorias.
2 patatas.
Sal.
30/ gramos de fideos finos ( opcional) en caso de hacer sopa
PREPARACIÓN
Pondremos los garbanzos a remojo al menos durante doce horas. Llenamos hasta la mitad una olla a presión, empezamos a calentar el agua. Al mismo tiempo limpiamos y preparamos todos los ingredientes.Cuando el agua empiece a hervir, le añadimos todos los ingredientes. Escurrimos los garbanzos , los limpiamos y los incorporamos a la olla. Añadimos más agua ( toda la que admita nuestra olla, ya que con el caldo sobrante tendremos para otros días hacer sopas, arroz de cocido, rossejat) Salamos y tapamos la olla. Cuando empiece a girar la válvula, contamos 45 minutos. Quitamos la válvula, esperamos que salga todo el vapor y destapamos. Rectificamos de sal y ya tenemos nuestro cocido a punto. Podemos emplatar tal como ves en la foto, acompañando este plato con una taza de consomé del caldo . Si se desea puede hacerse una sopa de fideos con el caldo.
Que buena pinta!!!! Tomo nota para hacerla que me ha gustado. Un beso
ResponderEliminarRiquisimo
ResponderEliminarAsí es, una receta hecha por nuestros mayores que nos deleitó en nuestra infancia.
ResponderEliminarBesosMaribel, hoy desde
http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2014/10/que-es-el-agar-agar.html
Qué rico es nuestro cocido madrileño, en casa nos encanta. Lo hacemos igual, pero yo no le pongo la panceta o el tocino, y le pongo un hueso de caña de ternera.
ResponderEliminarY a veces rehogo un poquito de repollo y nos lo comemos también.
Besos
Gracias por vuestros comentarios. Algunas personas también le ponen repollo. Esta me encantó, disfruté mucho con ella , siempre hacía una sopa de fideos de primer plato. La idea del consomé como acompañamiento me encantó, pues saboreé con más ganas de los ingredientes del mismo. Besos.
ResponderEliminarUna receta tradicional que siempre gusta y queda bien. A mi me encanta como te ha quedado, besitos.
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