domingo, 1 de diciembre de 2013

REVUELTO DE ERIZOS CUINA VALENCIANA

REVUELTO DE ERIZOS
Publicado por Juan Salvador Gayá del libro la casa de Lúculo de Julio Gamba

INGREDIENTES  Para cuatro personas
10 o 16 oricios 8 (erizos).
Ocho huevos.
 Dos cucharadas del líquido de los erizos.
 Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Abra los oricios (erizos), guarde una parte del líquido y fíltrelo. Retire las huevas. Ponga los huevos batidos con el líquido de los oricios (erizos) y sazonados con sal y pimienta en una sartén con aceite caliente, pero a fuego bajo. Comience a mezclar y, apenas empiecen a cuajar, añada los oricios ( erizos) (si fueran en conserva, desmenúcelos previamente con el tenedor). Si, pese a todo, se endurecen demasiado rápido, retire la sartén del fuego un par de veces durante la cocción. Siga mezclando, hasta que esté más o menos cuajado, según prefiera.
 Sirva caliente.
 También puede cocer al baño maría. Es más lento, pero el revuelto queda más suave y esponjoso.

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