sábado, 12 de marzo de 2016

ARROS AMB CROSTA

"ARROS AMB CROSTA"
Para 4 personas
Este arroz tiene diversas formas de denominarse. En algunos lugares se conoce como " arròs amb costra" y en otros " arròs amb crosta" la denominación no cambia la fórmula y el poder saborearlo. Teniendo en cuenta que se hace de diversas formas, según el cocinero/a. Traducido al castellano lo llamaríamos arroz con corteza. Esta es una de las formas para elaborarlo.
INGREDIENTES
Un bote de garbanzos pequeño de 1/4.     
Un tomate para sofreír rallado.      
Cinco dientes de ajos a trocitos pequeños.      
Aceite.
Sal.
Pimentón dulce.
Una o dos patatas según tamaño a rodajas.
Unos trocitos de magro o costillitas de cerdo 350 gramos.,
Tres morcillas .
Tres blanquets 200 gramos ( especie de longaniza que se hace en la Comunidad Valenciana).
También admite dos longanizas. Yo no se las pongo creo que ya tiene bastante embutido.
Dos vasos ( de agua) de arroz ( aproximadamente 300/350 gramos de arroz).
5 huevos.
Dos vasos grandes de caldo de cocido.
"Arròs amb crosta" en cazuelita individual

PREPARACIÓN.
En primer lugar encendemos el horno y lo ponemos a máxima temperatura con la cazuela de barro o cazuelitas individuales si optamos por hacer raciones para cada comensal. Rallamos el tomate y lo reservamos en un plato. Le quitamos la piel a los dientes de ajos y los troceamos muy finos. Reservamos junto con el tomate. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas ni muy finas  ni muy gordas y reservamos. El embutido lo cortamos a rodajas de un dedo de espesor. Salamos las costillas o magro de cerdo. Ahora en una sartén honda y bastante grande, calentamos aceite, no mucho, ya que el embutido nos soltará grasa. Cuando esté caliente, sofreímos el cerdo y reservamos en un bol. Añadimos el embutido y después de dorarlo por los dos lados retiramos y guardamos junto con las costillas. En este mismo aceite, sofreímos también las patatas que guardaremos con la carne. En el mismo aceite de la sartén, sofreímos los ajos troceados y antes de que se nos doren demasiado, le añadimos el tomate rallado con los garbanzos (sin su caldo, el caldo de los garbanzos lo pondremos en los dos vasos de caldo de cocido) y le damos unas vueltas. Cuando veamos que el tomate se empieza a coger , retiramos del fuego y le añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y le añadimos el arroz. Volvemos a colocar al fuego y sofreímos unos minutos. Le echamos el caldo de cocido caliente y cuando  empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y lo tenemos hirviendo unos 9/10 minutos ( podemos remover el arroz con una paleta para que hierva uniformemente). Observaremos que se nos ha consumido el caldo casi por completo y que el arroz está muy, pero que muy duro, no te preocupes pues ya quedará en su punto cuando los tengamos en el horno. si intentamos que ahora esté en su punto, haremos un "arroz amb crosta totalmente apelmazado". Sacamos la cazuela de barro o cazuelitas individuales del horno que estarán muy calientes. Les colocamos en cada cazuelita la parte correspondiente de carne, embutido y patatas. Le añadimos el arroz con el poco caldo que contiene y repartimos bien. Si optamos por hacer una sola cazuela hacemos lo mismo, le colocamos todo el embutido carne y patata y el arroz repartiéndolo bien por toda la base. Batimos los 5 huevos con un poco de sal y cubrimos nuestra cazuela o cazuelitas con el huevo. Metemos al horno a una temperatura de 190/200º y horneamos hasta que el huevo suba y se nos forme una costra ( alrededor de 20 minutos). Retiramos de horno y ya tenemos listo nuestro arròs amb costra.

El arroz totalmente hecho y suelto con su capa de "crosta"

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